Assaisoner le fromage de poivre et de gingembre.
Tremper les galettes dans un bol d’eau chaude (technique d’une hôtesse de l’air japonaise). Les étaler ensuite sur un torchon propre.
Poser par la menthe au centre de la feuille de riz, puis la laitue, le fromage chèvre, les pignons, les oignons et les carottes.
Rabattre les bords et rouler.
Réserver au frais filmé.
Servir les rouleaux de printemps au fromage de chèvre avec une huile d’olive bien pimentée et une salade de concombre.

Finger Nem

Vous préférez le nem, normal chaud ! ( comme dirait ma nièce )

Testez donc le modèle finger nem.

Comme le vrai pâté impérial, mais roulé bien plus fin. Croustillant à souhait !

“Sushi” de poireau au saumon fumé

Cuire un blanc de poireau a l’anglaise ( eau bouillant salée) ou à la vapeur.

Rafraîchir et bien laisser égoutter .
Ensuite l’enrouler dans une tranche de saumon fumé, saumon mariné ou bien carrément une fine escalope de saumon cru.

Le couper en tronçons de 4 cm, les mettre debout dans l’assiette. Deposer quelques œufs de saumon dessus ainsi qu’une pluche de cerfeuil ou coriandre.

Un petit trait de vinaigrette au wasabi en déco, le reste dans une mini verrine.

Punch perso pour apéro et grignotages

1.3 l rhum brun
¾ l de sirop de sucre de canne
2 l jus d’orange
2 l jus d’ananas
1 l jus de goyave
1 l de jus de maracuja
1 l jus de mangue
poivre, muscade, cannelle

1 ananas en cubes caramélisé à la poêle avec un peu de cassonade.

Laisser macérer 24 h au frais.

ATTENTION LE TRUC EST TRAITRE !

CANAPE DE PORC OU DE POULET

Ingrédients :

10 tranches de pain de mie coupé en 4
200 g de viande hachée porc au poulet
1 œuf battu
1 cuillère à soupe d’eau
4 gousses d’ail
Huile végétale
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de racine de coriandre
1 botte de coriandre
1 piment rouge
Sel et poivre

Préparation :

Mélanger la viande avec la moitié de l’œuf battu, la sauce soja, la racine de coriandre écrasée, l’ail, le sel et poivre.
Tartiner le pain de farce en petit dôme.
Décorer d’une pluche de coriandre ainsi que d’une rondelle de piment.
Badigeonner du reste d’œuf battu et frire à l’huile.
Égoutter et servir avec une salade de concombre

Petits toasts pour apéro et grignotages

Tomate cube, herbes fraîches, huile d’olive, copeaux de jambon cru légèrement séchés au four 170°.
Beurre d’anchois ou sardine, lamelle de veau, crème au citron

Avocat cube, citron, herbes fraîches, huître hachée
Filet de bœuf hache couteau, vinaigre balsamique, huile d’olive, copeau de parmesan
Dorade en cubes façon tartare, crème, raifort ou wasabi, œufs de saumon
Dip de légumes crus avec l’houmous ou baba ganoush

Viande séchée à la laotienne

1 kg de bœuf genre basse cote en fines lamelles
1 cs de sel
1 cc de glutamate de sodium
1 cs de sucre
2 branches de citronnelle hachée
1 cs de graines de sésame
1 cs de whisky

Faire mariner la viande pendant une heure. Puis la sécher au déshydrateur à 70° durant deux heures environ. Cette opération peut aussi se réaliser au four ou au soleil.

Galettes de poisson frites

Ingrédients

500 g de chair de poisson blanc sans arrêtes
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
1 œuf
250 g de haricots verts en morceaux
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre
Huile de friture

Préparation :

Hacher le poisson
Mélanger tous les ingrédients
Façonner des petites boules puis les tasser
Les faire frire ensuite à l’huile

Mon Rhum à la banane

Des bananes
Du sucre roux
Du rhum blanc

Tailler les bananes en rondelles, les déposer dans un bocal en verre préalablement ébouillanté et refroidi.

Couvrir de sucre, puis de rhum blanc.
Laisser macérer un mois.
Filtrer.

Rajouter du rhum si vous recherchez quelque chose de plus fort.

Limoncello à la vodka

Ingrédients

1 litre de vodka à 45°
6 citrons non traités (selon la taille)
1/2 litre d’eau
400 gr de sucre

Progression

Laver les citrons et récupérer les zestes avec un couteau économe.
Les déposer dans un bocal propre et recouvrir avec l’alcool. Laisser macérer 3 semaines.
Après cette longue attente, porter l’eau et le sucre à ébullition pour réaliser un sirop.
Filtrer les écorces de citrons macérés et ajouter le sirop de sucre refroidi à l’alcool parfumé.
Mettre en bouteilles et patienter encore une petite quinzaine de jours avant de déguster glacé.