BBQ SOUS D’AUTRES CIEUX

Tout comme les beaux jours la saison du barbecue est de retour ! Tous les étés merguez et brochettes refont leurs apparitions. Cette année pourquoi ne pas s’inspirer de reste du globe. En route pour un petit tour du monde du BBQ.

Première chose le choix du matos : charbon, gaz ou électrique. Inutile d’investir dans une Ferrari de la grillade comme le weber Summit® E-670 GBS ou un big green egg. Une simple jante de voiture peut faire l’affaire comme au Mexique

Le matos en question

1 – le barbecue à charbon

Le traditionnel qui procure ce petit gout de fumé authentique aux aliments. Même s’il souffre de son côté vieillot il fait encore partie des N°1 de la cuisson en plein air.

Avantage : faible investissement, ne tombe pas en panne, donne un gout typique barbecue, aucun entretien. Possibilité de varier les essences de bois

Inconvénients : un peu plus long à démarrer, produit des cendres, pour certain serait cancérigène

2 – le barbecue à gaz

C’est le remplaçant direct du bon vieux charcoal. Utilisé sous la forme de plancha ou couplé à des pierres de lave, il est devenu l’accessoire indispensable du cuisinier du dimanche.

Avantage : monte vite en température, facilité à repartir la chaleur, faible consommation.

Inconvénients : il faut penser à vérifier la bouteille de gaz, un peu plus cher à l’achat, demande un peu d’entretien.

3 – l’électrique

Le dernier de la bande est en quelque sorte un hybride entre un appareil électroménager et un retour à la nature. Existe en version plancha.

Avantages : démarre instantanément, dispose d’un thermostat pour régler la température.

Inconvénients : nécessite une forte puissance en watt pour réaliser de belles cuissons, ne donne aucun gout caractéristique du BBQ.

Barbecue aux diverses saveurs

4 – A l’asiatique

La cuisine de rue asiatique s’élabore au feu d bois ou sur un tripatte à gaz dont les flammes lèchent les flans des woks. De Bangkok à Bali en passant par Vientiane au Laos il est possible de grignoter des merveilles simplement cuisiné sur un bidon garni de braises.

Idées de recettes :

• brochettes de poulet satay
• Ping Khai, poulet grillé à la pâte de coriandre
• Brochette de canard a la thaïe
• Calamars entier tout simplement grillés
• Poitrine de porc grillé à la vietnamienne
• Travers de porc à la citronnelle

Recettes de sauces et accompagnements :

• Marinade asiatique
• Salade de concombre
• Sauce pour poisson grillé

Toujours en Asie, mais centrale et oriental cette fois, on trouve des barbecues métalliques étroits et tout en longueur. Dessus s’alignent les fameuses shachliks, des brochettes de viandes marinées, que l’on retrouve tout le long de la route de la soie jusqu’en Chine.

Idées de recettes :

• Shashliks ouzbek
• Shashliks de bœuf à la turque
• Shawarma de poulet libanais
• Kefta à la menthe

Recettes de sauces et accompagnements :

• Toum
• Houmous
• Baba ganoush

5 – A l’américaine:

Véritable religion pour certain sur tout le continent américain. Du nord au sud les réunions entre potes sont indissociables du barbecue. A l’origine les immigrants d’Amérique du nord venant du milieu de la boucherie cuisaient leurs viandes dans des fumoirs. Avec le temps cette technique à évoluer vers système de grill actuel.

Plus au sud, le brasero mexicain, ressemble plutôt à une cheminée d’extérieur. Il est utilisé aussi bien comme chauffage, instrument de cuisson qu’élément de décoration sur une terrasse.

Traditionnellement en terre cuite il a fait son apparition chez nous dans les années 2000. Grace à sa forme de four il permet tout type de cuisson, de la pizza à la côte de bœuf.

Idées de recettes :

• Obama’s burger
• Tomahawk de bœuf
• Barbecue de bœuf à la mexicaine
• Ribs de porc caramélisés
• Churrasco de porc
• Churrasco de bœuf
• Picanha

Recettes de sauces et accompagnements :

• Frijoles
• Salsa de tomates
• Salsa de chipotle
• Tortillas
• Pizza
• Légumes racines rôtis
• Chimichurri
• Maïs à la mayonnaise

Comment faire un barbecue végan ?

Les modes et les habitudes alimentaires changent, le barbecue évolue dans le même sens.

Les grillades de viandes n’ont pas disparu, mais les légumes commencent à se faire une petite place sur les braises.
Personnellement, je ne suis pas partisan de remplacer la viande par quelque chose qui y ressemble.

Donc pas de fausses saucisses ou steak végétarien !

Comme pour un barbecue  » viandard « , il vous faut du choix, des sauces, des marinades, et des accompagnements.

Quels légumes, et comment les préparer.

Une bonne partie des légumes peuvent s’accommoder au barbecue. Certains nécessiteront peut être d’être préalablement blanchis pour gagner un peu de temps.

Quelles marinades

Comme pour la viande ou le poisson, l’assaisonnement reste la base d’une cuisine goutue. Les marinades ont aussi la propriété d’attendrir les aliments.

Quelles sauces

La cerise sur le gâteau ! Cuisson parfaite, il ne reste plus qu’à faire trempette.

Quels accompagnements :

Et oui, des légumes, c’est sympa, mais seul, ça ne tient pas au ventre très longtemps.
Pour un apport en protéines suffisant, il va falloir les marier avec des céréales, des légumineuses ou leurs dérivés.

Pour le dessert

Quelques fruits se prêtent aussi à la cuisson au grill.