Quelques recettes basiques et astuces de cuisine pour se simplifier la tache.

Part de gratin dauphinois

Gratin dauphinois de base, rapide et inratable

  • 800 g de pommes de terre épluchées
  • 35 cl de lait
  • 25 cl de crème
  • sel poivre
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • muscade, thym, laurier facultatif et au choix

Allumez le four à 180°
Mettre à bouillir le lait, la crème et les assaisonnements.
Pendant ce temps,  coupez les pommes de terre en rondelles fines.
Plongez-les dans le lait bouillant et laissez bouillir 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.
Avec la fécule contenue dans les pommes de terre, le lait va épaissir.
Ensuite, versez le tout dans un plat à gratin légèrement beurré et aillé (facultatif).
Enfournez pour 25 minutes environ.
Checkez la cuisson.
Laissez reposer le gratin afin que les rondelles se soudent entre elles. Il sera ainsi plus facile de Tailler des parts régulières.
Attention, c’est chaud !

          Truc pour un  Guacamole bien vert

Vous avez décidé de vous avancer pour votre repas du lendemain. Vous souhaitez préparer un guacamole mais vous n’êtes pas certain qu’il aura toujours sa couleur verte dans 24 h.

Une des astuces est de garder les noyaux d’avocat et les mettre dans votre récipient avec votre guacamole préparé.

Il conservera ainsi sa  couleur  verte.

       Astuce pour partager un rôti

Lors de la découpe de votre rôti  dominical, vous vous retrouvez toujours à la fin avec un morceau pas très présentable.

La solution : commencez le découpage par le côté le plus moche de votre pièce de viande. Ainsi en arrivant au bout, la dernière tranche sera impeccable.

                     Riz coco :

En fin de cuisson, ajouter un ou deux cubes de lait de coco dans le rice cooker  et laisser absorber.trucs et astuces de cuisine

    A quoi sert un bac a glaçon ?

À faire des cubes d’eau gelée ! Quelques astuces.

Ou bien des cubes d’herbes « fraîches »,  de persillade, d’un mix gingembre-curcuma-ail ( pour la cuisine indienne )…

Des cubes de lait de coco, de jus de citron…

Des cubes de jus de viande, de fumet de poisson, de jus de cuisson de moules…

Et tout un tas de petits cubes, idéal pour cuisiner sans se prendre la tête .

La base des Huiles parfumées en cuisine

Pour faire une huile parfumée il est préférable d’utiliser celle de pépins de raisins car elle est neutre au goût. L’huile d’olive est elle aussi très utilisée, notamment pour l’huile piquante à pizza, ou le Pili Pili des iles.

Il  suffit de la chauffée entre 60° et 80° max.

Y faire ensuite infuser : gousse de vanille fendue, zeste de citron, zeste de combava, romarin frais…

Il y a  quelques années, la maison Isi, célèbre fabricant de siphon,  a mis au point un système baptisé Rapid infusion qui permet d’obtenir une huile parfumée à froid  en une heure.

Il est aussi possible de l’utiliser pour d’autre liquide tel que le vinaigre ou l’alcool.

  Emulsion de magret de canard fumé

Faire revenir 70 g de magret fume avec un petit peu d’oignon
Ajouter 20 cl de lait +
60 cl de crème et porter à ébullition.
Laisser infuser environ deux heures
Mixer et passer à l’étamine.
Verser dans un siphon avec deux cartouches de gazsiphon à chantilly

Basiques et astuces : joint de conserve pour caler une planche à decouper

 

Astuce pour bloquer une planche

Rien de plus galère qu’une planche qui bouge. La solution à la Mc Gyver :

 Placez des joints de bocaux sous la planche et le tour est joué !

Pourquoi faire vos cuissons dans un mélange huile et beurre ?
L’huile supportant une chaleur plus élevée, elle permet au beurre de ne pas bruler.

Ensuite vous remarquerez à un certain moment le petit bruit de crépitement s’arrête. C’est le signal que la bonne température est atteinte.

Mayonnaise au miel, base pour d’autre mélange !

1 jaune d’œuf
25 cl d’huile de tournesol
½ c soupe de moutarde
QS vinaigre ou jus de citron
½ c soupe de miel liquide
sel poivre

Mélanger le jaune, la moutarde, sel poivre. Attendre 2 ou 3 minutes.
Incorporer l’huile en filet, puis le vinaigre ou le citron, enfin le miel

 

 

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