Blanc de poulet à la papaye, pané noix de coco
Cette recette de poulet pané coco papaye est encore une improvisation.
Vous pouvez la personnaliser avec le fruit qui vous fait envie !
Pour commencer :
Ouvrir un blanc de poulet en portefeuille, l’assaisonner, puis le farcir de petits cubes de papaye, ou autre. Refermer.
Pané le filet de poulet :
Passer le blanc de poulet farci dans la farine, dans l’œuf battu puis dans un mélange de chapelure asiatique Panco et de noix de coco râpée fraiche de préférence ( ou bien coco réhydratée au lait de coco ).
Démarrer la cuisson dans un mélange d’huile et beurre suffisamment chaud pour que la chapelure n’absorbe pas toute la matière grasse. En fait il est à température quand il ne fait plus de bruit.
Cuire à feu moyen.
Une fois les deux faces colorées, poursuivre la cuisson au four à 170° une dizaine de minutes.
Egoutter votre poulet pané coco papaye sur un papier absorbant avant de dresser sur une assiette accompagné de riz thaï, de petits légumes ou la garniture de votre choix.
Pour la sauce, faites réduire du lait de coco avec un peu de crème, une pincée de curry indien, sel poivre.
Impro totale sur comment cuisiner un blanc de poulet :
Impro totale sur comment cuisiner un blanc de poulet :
Tout d’abord réaliser une farce pour nems vietnamiens.
Ensuite, ouvrir le blanc de volaille en portefeuille et le garnir de mélange pour nems.
Refermer et le paner avec de la chapelure panko .
Puis démarrer la cuisson comme une escalope panée et terminer au four a 160°.
Poulet aux noix de cajou
Ingrédients pour 2 personnes :
- 300 gr de blanc de poulet
- 2 c à soupe d’huile végétale
- 2 gousses d’ail écrasées
- 80 g de noix de cajou
- 1 piment thaï sec et frit
- 1 petit oignon émincé
- Oignon vert
- 1 c à soupe de nuoc mam
- 1 c à soupe de sauce soja
- 1 pincée de sel
- 1 piment rouge frais
- Coriandre fraiche
Préparation:
Faire frire l’ail à feu moyen dans un wok avec un peu d’huile.
Ajouter le blanc de poulet coupé en morceaux et le cuire trois minutes environ.
Incorporer les noix de cajou, le piment sec, l’oignon.
Cuire un peu et ajouter le sel, la sauce soja et le nuoc mam.
Continuer la cuisson encore quatre minutes.
Parsemer d’oignon vert ciselé.
Dresser, saupoudrer de feuilles de coriandre fraiche et de rondelles de piment frais.
Servir avec du riz blanc cuit au rice cooker.