Les champignons sont cultivés depuis plus de 1000 ans dans le sud de la Chine. Certains poussent aussi en Europe, comme le pleurote ou la trompette de la mort.
D’autre sont plus spécifiques comme les champignons de rizière, justement à cause de son environnement de culture.
Les champignons noirs, aussi appelés oreille de judas ou oreille d’arbre, sont plus spécifiques à l’Asie. Le shiitaké, autre champignon noir, quant à lui est originaire du Japon, bien qu’il soit baptisé champignon chinois. Proche parent du lentin de chêne européen, il est devenu populaire grâce à la mode de la cuisine asiatique, notamment avec les boeuf aux champignons noirs.
Boeuf aux champignons noirs.
Ingrédients :
500 g de bœuf (rumsteck)
30 g de champignons parfumés ou noirs
¼ de tablette de bouillon de volaille
1 cuillerée à café de maïzena
1 pincée de sucre
1 oignon émincé, 1 échalote et 2 gousses d’ail
5 cuillerées à soupe d’huile
1 cuillerée à soupe de nuðc mâm pur
2 cuillerées à soupe d’eau
Préparation :
Couper le bœuf en lamelles et faire mariner avec 1 cuillère à soupe d’huile, 1 c à s de nuðc mâm pur et le sucre.
Tremper les champignons dans de l’eau tiède 15 min, égoutter et couper en lanières.
Frire à la poêle, dans 2 c à s d’huile, la moitié d’une gousse d’ail, de l’échalote et l’oignon coupés en morceaux.
Y ajouter le bœuf et cuire rapidement à feu très vif, puis réserver.
Dans la même poêle, verser 3 c à soupe d’huile et faire dorer le reste de l’ail, échalote et oignon,
Ajouter les champignons, la maïzena, le bouillon de volaille et le jus de cuisson du bœuf. Mélanger et laisser cuire 5 min,
Ajouter en dernier le bœuf. Mélanger rapidement et éteindre le feu.
Décorer votre bœuf aux champignons noirs avec des feuilles de coriandre et servir chaud avec du riz blanc.
Le shiitaké s’accommode très bien avec le poisson, comme dans la papillote de cabillaud au wakamé.