Grand classique de la cuisine ukrainienne
Le bortsch ukrainien, Украинский борщ , est sans doute le plat le plus connu de ce pays.
Cette soupe slave possède de nombreuses variantes selon les régions. Elle existe même en version végane. À consommer de préférence quand la température baisse.
Il a, comme le pho au Vietnam, la particularité de rassembler tous les aliments d’un repas complet.
Ingrédients du bortsch Ukrainien :
400 g de bœuf
200 g carotte
300 g de choux
300 g de betterave rouge crue
200 g de pomme de terre
1 oignon, 1 gousse d’ail
300 g de tomate
Huile, sel, poivre, feuille de laurier
Tout d’abord, réalisez un bouillon de bœuf.
Coupez le bœuf en morceaux de petites tailles.
Disposez les morceaux de bœuf dans un faitout et ajouter de l’eau froide jusqu’à ce que votre viande soit recouverte ( mouiller à hauteur ). Puis le sel, le poivre et le laurier.
Portez l’eau à ébullition et écumez.
Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre (de 1 heure à 3 heures).
Vous pouvez aussi le faire cuire à la cocotte minutes. Dans ce cas, comptez 30 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les tomates, la carotte et la betterave avant de les râper.
Même opération pour les pommes de terre, mais coupez-les en cubes.
Ensuite, épluchez et émincez l’oignon.
Ciselez l’aneth. Penser à garder quelques brins pour la présentation.
Ajouter l’oignon dans la cocotte, l’aneth et les pommes de terre et laisser cuire avec la viande.
Une fois que la viande est devenue tendre, ajoutez le reste des légumes .
Laissez encore cuire une trentaine de minutes.
Ajoutez la gousse d’ail écrasée. Couper le feu et recouvrez votre cocotte pendant 30 minutes.
Goutez et rectifiez l’assaisonnement.
Servez votre Bortsch Ukrainien chaud, dans des assiettes creuses avec une cuillère de crème fraiche.
Décorez de quelques brins d’aneth.
Accompagnez de petits pains à l’ail.(Garlic dinner rolls)
Vous pouvez aussi vous servir directement d’un bouillon de bœuf pour réaliser votre bortsch ukrainien.