Brochettes et grillades asiatiques

Souvent en Asie, la cuisine se prépare à l’extérieur. D’ailleurs dans certains pays comme au Laos, la cuisine n’est pas attenante à la maison. Par mesure de sécurité incendie, elle est construite à côté.

Les cuissons se font principalement au feu de bois. Ce n’est donc pas rare de retrouver beaucoup de brochettes et grillades asiatiques.

 

Brochettes et grillades asiatiques

Brochettes de canard à la thaïe

Ingrédients

2 magrets de canard
3 cs sucre de palme (ou de fleur de coco)
2 cs d’huile de sésame
2 cs Sauce soja
2 cs de sauce hoisin
1 cm de gingembre râpé
1 pincée de piment
1 tige de citronnelle
Sel poivre

Progression

Coupez la viande en cubes sans la dégraisser et mettez-les dans un plat. Hachez la citronnelle.
Mélanger dans une casserole la sauce soja, la citronnelle hachée, l’huile de sésame, la sauce hoisin, le sucre, le gingembre, le piment, du sel et du poivre et porter à ébullition. Laisser refroidir et versez sur les morceaux de canard.

Faire mariner au frais pendant 1 h filmé au contact.
Monter les brochettes.
Comme toutes les brochettes et grillades asiatiques, les cuire sur des braises bien rouges et servir accompagné de galette de riz, de salade de concombres, de cœur de laitue.

Poulet grillé à la broche

Ping Kaï – poulet grillé à la pâte de coriandre (recette lao)

Ingrédients

10 hauts de cuisse de poulet
3 gousses d’ail
2 cs sauce d’huître
1 cs de sucre
2 cs nuoc mam
1 botte de coriandre
1 cc de pâte de curry jaune

Progression

Mixer la botte de coriandre (mettre 1 ou 2 branches de cote pour la déco) avec l’ail et un peu d’eau pour former une pâte.

Mélanger 1 cs de pâte de coriandre, la sauce d’huître, le sucre, la pâte de curry et le nuoc-mam.
Mettre le poulet désossé dans cette marinade et le masser.
Ensuite le faire griller au barbecue au feu moyen.
Servir accompagné de piments en rondelle, de cacahuètes grillées, de riz gluant et de cœur de laitue.

Travers de porc grillés

Travers de porc à la citronnelle

Ingrédients

1 kg de travers de porc
2 cs de nuoc mam
1 cs de sauce de soja
3 cs de miel
1 cs de vinaigre de riz noir
4 tiges de citronnelle hachées
2 échalotes hachées
2 gousses d’ail écrasées
le jus d’un demi citron
Poivre noir (ou poivre des cimes ou Sichuan)

Progression

Réunir tous les éléments de la marinade.
Ajouter la viande détaillée en morceau de 7 cm et laisser reposer environ 3 heures.
Cuire ensuite sur un barbecue ou une plancha. Servir parsemé de green onion ciselé et de riz blanc.

Poitrine de porc grillée à la vietnamienne

Poitrine de porc grillée à la vietnamienne

Ingrédients

1 kg de poitrine de porc
2 cc de nuoc mam
2 cc de sauce de soja sucrée
1 cs de mélange 5 parfums
Poivre noir (ou du poivre des cimes)
1 cs d’eau.
Huile végétale

Progression

Faire une marinade avec tous les ingrédients. Ajouter la viande coupée en tranches et laisser reposer 4 heures minimum.
Cuire au barbecue en arrosant de marinade de temps en temps.

Sauce aux piments rouges asiatiques

Sauce pour poisson grillé

Mélanger à vue d’œil
jus de citron (vert de préférence)
nuoc mam
ail haché
piment haché
Laisser mariner

Marinade asiatique

Ingrédients

6 cs de sauce soja salée
5 cs de miel
3 cs d’huile végétale
gingembre frais râpé
1 gousse d’ail écrasée
poivre
coriandre fraiche

Sauce pour fritures ou grillades

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc de riz
2 cuillères à soupe d’eau chaude
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 petit peu de maïzena
1 piment rouge écrasé
Porter à ébullition et laisser épaissir, ajouter de la coriandre hachée et des cacahuètes à la fin.

Brochette de poulet mariné au curcuma

Brochettes de poulet , sauce satay

  • 250 ml lait de coco
  • 2 CC pâte de curry rouge
  • 75 g beurre de cacahuètes crunchy
  • 120 ml bouillon de poule
  • 3 cs sucre roux
  • 30 ml jus de tamarin
  • 1 cs nuoc mam
  • 1 cs sel

Chauffer le lait de coco a feu doux. Ajouter la pâte de curry , le beurre de cacahuète , le bouillon et le sucre.
Laisser mijoter 6 mn, ajouter le tamarin, le sel et le nuoc mam.

  • 500 g de blancs de volaille
  • Piques à brochettes trempées dans l’eau
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