Tikka massala

Selon certain, le chicken tikka massala serait l’adaptation d’un plat indien, le butter chicken, au gout des colons durant le Raj britannique.
Pour d’autre il aurait été inventé dans un restaurant indien situé en Ecosse. Il fait partie des currys les plus populaires dans le monde.
Le poulet peut être remplacé par du poisson, de l’agneau ou d’un fromage indien appelé le paneer.
Pour les véganes, il est parfois cuisiné avec du tofu.

Cuisiner un Chicken Tikka Massala

Pour la marinade du poulet :

1 kg de filet de poulet
1 yaourt non sucré au lait entier de préférence
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre
1/4 de cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de curcuma
Le jus d’un citron
1 cuillère à soupe de gingembre frais réduit en purée
Piment, selon votre goût

Pour la sauce Tikka Massala :

2 cuillères à soupe de ghee ou beurre clarifié
2 oignons mixés en purée
2 gousses d’ail dégermées et mixées
1 cuillère à soupe de gingembre frais réduit en purée
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de curcuma
4 belles tomates pelées, épépinées et coupées en dés
1/2 cuillère à café de paprika
10 cl de lait de noix de coco
50 grammes de noix de cajou hachées
Sel, Poivre

Préparation de la marinade du Chicken Tikka Massala :

Mélangez 1 yaourt avec : 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre, 1/4 de cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de curcuma, un jus de citron, 1 cuillère à soupe de gingembre frais réduit en purée et du piment selon votre goût.

Si toutefois vous avez un doute sur la quantité de piment, allez-y avec parcimonie. Il sera toujours possible d’en rajouter en fin de cuisson.

Coupez les filets de poulet en gros dés de 3 à 4 cm de côté puis déposez-les dans la marinade.

Mélangez bien puis réservez dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou au moins douze heures.

Préparation de la sauce Tikka Massala :

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le ghee (beurre clarifié), ajoutez 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre, 1 cuillère à café de curcuma et 1/2 cuillère à café de paprika.

Ajoutez les oignons en purée, mélangez.
Puis l’ail et le gingembre, ensuite les dés de tomates.
Portez à ébullition puis baissez le feu . Laissez mijoter environ 10 minutes.

Incorporez alors le lait de noix de coco et les noix de cajou hachées, salez et poivrez à votre convenance.
Votre sauce est maintenant prête et vous pouvez la garder jusqu’au lendemain au frais.

Le jour du service, deux solutions s’offrent à vous.

Soit, vous servirez votre Chicken Tikka Massala en brochettes.

Dans ce cas, sortez les morceaux de poulet de la marinade. Piquez-les sur des pics en bois ou sur des brochettes métalliques.

Faites-les cuire sous le grill du four pendant 5 minutes de chaque côté.

Soit, vous décidez de cuire les morceaux de poulet à la poêle.

Cette fois, sortez les dés de poulet de la marinade et faites-les sauter à feu vif durant 5 minutes sans arrêter de mélanger.

SAUCE TIKA MASSALA POUR BROCHETTE DE POULET

Ingrédients :

1/2 oignon
4 gousses d’ail
1 cm de gingembre
2 cuillères à soupe d’huile végétale
½ cuillère à thé de piment de Cayenne
1 pincée de sel
½ cuillère à soupe de cumin en poudre
½ cuillère à thé de cardamome en poudre
¼ cuillère à thé de cannelle en poudre
1/8 cuillère à thé de de muscade
¼ cuillère à thé de curcuma en poudre
100 g de noix de cajou écrasées
200 g de purée de tomates
2 cuillères à thé de paprika
1 bonne pincée de sucre en option
250 g de crème liquide ou épaisse

Préparation :

Mixer les oignons, l’ail et le gingembre ensemble pour faire une pâte.
La faire revenir ensuite dans un petit peu d’huile chaude. La préparation va devenir verte à cause d’une enzyme.
Ensuite, incorporer le piment de Cayenne, le sel, la cardamome, la cannelle, la muscade et le curcuma. Bien mélanger.
Ne pas faire prendre de couleur.
Ajouter les noix de cajou à cette mixture et continuer à mélanger.
Laisser cuire tout doucement, puis verser la purée de tomates.
Porter à ébullition et cuire une dizaine de minutes.
Incorporer le paprika et la crème.
Réduire un petit pour obtenir la consistance du ketchup.