Incontournables de la cuisine thaïlandaise

Mango Sticky Rice (Khao Niew Mamuang)

Le Mango Sticky Rice, est un dessert traditionnel thaïlandais qui marie parfaitement la douceur des mangues mûres avec le caractère crémeux et légèrement sucré du riz gluant cuit au lait de coco.

Ce dessert fait l’unanimité auprès des touristes occidentaux.

Ingrédients : 4 px

• 200 g de riz gluant thaïlandais
• 400 ml de lait de coco
• 200 ml d’eau
• 150 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 mangues mûres
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (optionnel)

Progression :

– Rincez le riz gluant à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez tremper le riz dans de l’eau froide pendant au moins quatre heures, ou de préférence toute la nuit.
– Égouttez-le et faites le cuire à la vapeur durant environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et collant.
– Pendant que le riz cuit, faites chauffer à feu moyen le lait de coco, le sel et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne laissez pas le mélange bouillir. Réservez.
– Dès que le riz cuit, transférez-le dans un grand bol et incorporez-y les deux tiers du mélange de lait de coco chaud.
– Une fois mélangé, couvrez d’un papier film et laissez reposer pendant approximativement 20 minutes.
– Epluchez les mangues et coupez-les en fines tranches ou en morceaux.
– Disposez une portion de riz gluant sur chaque assiette. Ajoutez les tranches de mangue à côté du riz. Arrosez le riz de lait de coco sucré.
– Pour une touche finale, saupoudrez de graines de sésame grillées.

Le pad thaï

Le Pad Thaï est un plat très populaire en Thaïlande aussi bien pour les locaux que pour les touristes. Il est devenu un des incontournables de la cuisine de rue du pays. Il ne représente toutefois pas richesse de la cuisine thaïlandaise.

De plus il est enseigné dans toutes les  » écoles  » pour les vacanciers. Très facile à mettre en place et surtout peu couteux, car il ne demande que vraiment peu d’ingrédients.

Il est tout aussi faisable en mode végan.

Ingrédients :

300 g de nouilles de riz plates
500 g de germes de soja ( en fait germes de haricots mungo)
1 œuf
50 g d’échine de porc
1 pain de tofu émincé
40 g de cacahuètes grillées
1 c à café de piment en poudre
1 c à soupe d’échalotes émincées
2 gousses d’ail écrasées
10 cl d’huile végétale
Sucre
3 c à soupe de nuoc mam
4 c à soupe de jus de tamarin, de vinaigre de riz ou de jus de citron
50 g d’oignon vert

Progression :

Faire préalablement tremper les nouilles a l’eau froide.

Commencer par faire frire l’ail et l’échalote dans un peu d’huile. Ajouter les nouilles égouttées et cuire quelques minutes. Réserver.
Faire sauter le tofu à l’huile quelques instants. Réserver.
Chauffer un peu d’huile dans le wok et cuire le porc émincé, y verser ensuite l’œuf battu. Laisser cuire en remuant.
Remettre les nouilles, le nuoc mam, le piment, le jus de tamarin et un peu de sucre. Puis incorporer les germes de soja et l’oignon vert ciselé. Ajouter ensuite le soja frit.
Enfin, mettre les cacahuètes et dresser.

Khao Pad au poulet

Le Khao pad est un autre plat thaïlandais classique et savoureux. On le retrouve également dans la cuisine lao. Il s’agit d’un riz sauté au poulet, aux légumes, au bœuf, au porc, aux calamars ou encore aux crevettes.
Il fait partie des plats préférés des touristes, car il constitue un repas équilibré et très abordable.

Ingrédients :

• 3 tasses de riz cuit (de préférence refroidi)
• 300 g de poulet coupé en petits morceaux ( ou autre proteine )
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 carotte coupée en petits dés
• 1/2 tasse de petits pois ( optionnel)
• 2 œufs
• 3 cs de sauce soja
• 1 cs de sauce poisson
• 1 cs de sucre
• 2 cs d’huile végétale
• 2 oignons verts émincés
• Coriandre fraîche
• 1 citron vert
• Piments frais ou séchés (optionnel)

Progression :

– Dans un grand wok ou une poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile végétale à feu moyen-élevé.
– Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Retirez le poulet et réservez-le.
– Dans le même wok, ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile végétale.
– Battez les œufs et faite les cuire comme des œufs brouillés. Retirez-les et réservez-les avec le poulet.
– Ajoutez l’oignon émincé, l’ail et la carotte. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.
– Ajoutez les petits pois et faites cuire encore 2 minutes.
– Ajoutez le riz cuit avec les légumes. Mélangez bien.
– Assaisonnez de sauce soja, sauce poisson et sucre.
– Remettez le poulet cuit et les œufs brouillés dans le wok et mélangez-les avec le riz et les légumes.
– Ajoutez les oignons verts émincés et mélangez à nouveau.

Servez le Khao pad accompagné de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert pour ajouter une touche de fraîcheur.

Servi avec un œuf au plat sur demande .

Pour ceux qui aiment les plats épicés, ajoutez des piments frais ou séchés sur le dessus.

Tod Mun Pla , galettes de poisson à la thaie

Ingredients : 4 px

• 500 g de chair de poisson blanc sans arêtes
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
• 1 œuf
• 250 g de haricots verts en morceaux
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de sucre
  Huile de friture

Progression :

Hacher le poisson
Mélanger tous les ingrédients
Façonner des petites boules puis les tasser
Les faire frire ensuite à l’huile
Servir avec une salade de concombre agrémentée de cacahuètes. Elles peuvent aussi etre utilisées en garniture dans une soupe de nouille.

Khao Soy Thaïlandais ,Soupe de Nouilles au Curry

Le Khao Soy est un plat emblématique du nord de la Thaïlande, particulièrement apprécié pour ses nouilles de blé baignées dans un curry crémeux et épicé. Garni de poulet tendre, de légumes frais et d’une touche de citron vert, ce plat est un équilibre parfait entre saveurs et textures.

Ingrédients :

• 400 g de cuisses de poulet, désossées et coupées en morceaux (peut-être remplacé par du tofu ferme pour une version végane)
• 200 g de nouilles de blé
• 400 ml de lait de coco
• 500 ml de bouillon de poule
• 2 cs de pâte de curry rouge
• 1 cs de poudre de curry
• 1 cs de sucre de palme
• 1 cs de sauce poisson
• 2 échalotes émincées
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 morceau de gingembre (2 cm), râpé
• 1 cs d’huile végétale
• 1 citron vert
• Coriandre fraîche ciselée
• Oignons frits
• Piments séchés écrasés

Progression :

Pour la soupe :

– Chauffez l’huile végétale à feu moyen dans une grande casserole.
– Ajoutez les échalotes, l’ail et le gingembre, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
– Incorporez la pâte de curry rouge et la poudre de curry. – Faites revenir pendant environ 2 minutes.
– Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
– Versez le lait de coco et le bouillon de poule. Assaisonnez avec le sucre de palme et la sauce poisson.
– Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter durant 20 minutes.

Pour les nouilles :

En parallèle, cuire les nouilles de blé selon les instructions de l’emballage. Égouttez et réservez.

Dressage  :

• Répartissez les nouilles cuites dans des bols.
• Versez la soupe au curry sur les nouilles, en veillant à bien répartir le poulet.
• Sur le dessus, ajoutez quelques nouilles frites pour apporter du croustillant.
• Parsemez chaque bol de coriandre fraîche.
• Servez avec des quartiers de citron vert, d’oignons frits, de piments séchés écrasés et de légumes marinés.

Différence entre le Khao Soy thaïlandais et lao:

Le Khao Soy en Thaïlande et au Laos présente des différences notables malgré leurs noms similaires. Le Khao Soy thaïlandais est une soupe de nouilles au curry, riche et crémeuse, généralement servie avec du poulet et des nouilles de blé, et agrémentée de lait de coco. En revanche, le Khao Soy lao est une soupe de nouilles claire, souvent préparée avec du bouillon de porc ou de bœuf, et ne contient pas de lait de coco ni de curry. Le plat lao met davantage l’accent sur la clarté et la légèreté du bouillon, contrastant avec le caractère épicé et crémeux de la version thaïlandaise.

Desserts d’Asie

Bananes à la crème de coco

Ingrédients :

10 bananes
100 g de crème de coco
400 g de lait de coco
1 pincée de sel
200 g de sucre

Progression  :

Peler les bananes et les couper en quartiers.
Porter le lait de coco à ébullition, ajouter les bananes et cuire à feu doux.
Ajouter le sucre, le sel.
Une fois la cuisson terminée, incorporer la crème de coco.
Laisser tiédir ou refroidir, c’est au choix.

Courge à la crème de coco

Ingrédients :

1 kilo de courge
4 tasses de lait de coco
1 tasse de sucre
1 tasse de crème de coco
1 tasse d’eau
1 pincée de sel

Progression :

Couper la courge en cubes, ou en tranches.
Porter le lait de coco, le sucre et l’eau à ébullition.
Ajouter le sel et la courge
Laisser cuire quelques minutes.
Ajouter la crème de coco une la courge tendre.