Cuisine iranienne

Riz à l’iranienne :

Faire tremper le riz toute une nuit.
Cuire à l’eau bouillante en le gardant al dente. Égoutter.

Dans une cocotte en fonte à fond épais, chauffer un peu d’huile, tapisser d’épaisses rondelles de pomme de terre ( ou de galette de pain iranienne ) .

Ajouter le riz cuit plus une cuillère à soupe d’huile et un demi verre d’eau chaude. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu très doux 20 minutes.
Laisser reposer.

Démouler le riz ainsi cuit comme un gâteau, sur un plat de service. Décorer de quelques graines d’épine vinette et de filaments de safran trempés dans l’eau tiède.

Cuisine du monde , le Fesenjun à l’iranienne

Ingrédients

100 g de noix écrasées fin
1 gros oignon mixé
2 petites pommes de terre râpées fines
2 gros blanc de poulet avec os
2 cs de pâte de grenade ( pomegranate paste )
4 cs sucre
( 1 aubergine )

Progression :

Commencer par faire blondir l’oignon en purée dans une cuillère à soupe d’huile végétale. Ajouter les noix écrasées et les pomme de terre ( et l’aubergine en dés ). Saler et poivrer.

Ajouter le poulet.

Laisser revenir 5 minutes, puis incorporer la pâte de grenade iranienne et le sucre. Couvrir ensuite d’eau chaude et délayer le tout.

Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux pendant 3 heures.

KUKUSH IRANIENNE ,omelette épaisse aux herbes (Koukou Sabzi)

1 botte d’épinard frais
1 botte d’aneth
1 botte de persil
1 botte de coriandre
1 botte de poireaux sauvage
Feuilles de menthe
feuilles de fenugrec
noix concassées
épine vinette
1 cs farine (facultatif)
6 œufs
1 pomme de terre en cube

Laver, équeter et hacher grossièrement les herbes.
Monter les œufs au fouet électrique. Ajouter les herbes et la farine, puis les noix , les cubes de pomme de terre, l’épine vinette, sel et poivre.
Cuire dans une poêle épaisse comme un gâteau, retourner à mi-cuisson.