Pastilla auvergnate

Fusion d’un plat emblématique marocain, la pastilla, détourné à la sauce auvergnate.

Mise en place pour ma pastilla auvergnate. Fusion, revisité détourné

Ingrédients freestyle

Pour la farce de la pastilla

  • Viande de porc hachée
  • Poitrine fumée maison
  • Oignons
  • Ail
  • Chou
  • Marrons
  • Coriandre
  • Persil plat ciselé

Pour le montage :

  • Feuilles de pâte filo
  • Beurre fondu de préférence clarifié

Progression

  1. Faire revenir doucement les lardons de poitrine fumée dans une goutte d’huile d’olive.
  2. Ajouter la viande de porc haché, saler et poivrer.
  3. Ajouter ensuite les oignons ciselés et l’ail écrasé.
  4. Laisser blondir légèrement.
  5. Incorporer le chou émincé finement.
  6. Verser un petit peu d’eau, baisser le feu et laisser cuire doucement jusqu’à évaporation de l’eau.
  7. Cuire les marrons à l’eau.

Pour commencer le montage :

  • Beurrer un moule à manquer et le tapisser de feuilles de filo en les chevauchant tout en les laissant déborder.
  • Disposer 3 ou 4 feuilles beurrées au centre pour éviter les fuites.
  • Recouvrer de farce, puis parsemer quelques marrons cuits.
  • Continuer en alternant filo et farce.
  • Rabattre la pâte filo sur la farce.
  • Superposer le reste de feuilles de filo beurrées sur le dessus. Cuire une vingtaine de minutes à 180 °.
montage de la pastilla
fin du montage de la pastilla

Démouler ” la pastilla auvergnate “ sur une plaque à pâtisserie et remettez au four pour la faire dorer.

Servir avec une grosse salade verte.

Ma pastilla revisitée une fois cuite
Interieur de ma pastilla
Pastilla aux carottes glacées au citron et cannelle

Pastilla aux carottes glacées à la cannelle

Dans le même esprit, une petite pastilla garnie de carottes fondantes, étuvées avec un peu de cannelle et de zeste de citron.

Turkish "Burritos" au poulet

Un burrito fusion au boulgour ultra-simple, qui cale bien !

"Burrito" boulgour poulet

Ingredients:

  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 poivron rouge de taille moyenne 
  • 1 oignon
  • 200 g de boulgour
  • sel poivre et un peu de piment
  • 1 c à soupe de concentré de tomate
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 2 volumes d’eau
  • 1 poignée de persil
  • 2 filets de poulet
  • ½ citron
  • 4 dürüm
  • 120 g de gruyère râpé

 

Préparation :

  1. Faire revenir l’oignon ciselé et le poivron en dés dans l’huile d’olive, sans coloration.
  2. Verser le boulgour et le nacrer comme pour un riz pilaf.
  3. Mouiller avec deux volumes d’eau
  4. Ajouter le cube de bouillon, et le concentré de tomates.
  5. Assaisonner.
  6. Couvrir et laisser cuire une bonne vingtaine de minutes (à ajuster en fonction de la taille du boulgour. Au besoin ajouter un peu d’eau)
  7. Rectifier l’assaisonnement, incorporer le persil finement ciselé.
  8. Réserver.
  9. Assaisonner les filets de poulet avec sel, poivre, paprika, cumin, jus de citron.
  10. Laisser mariner quelques minutes.
  11. Poêler les blancs de poulet, puis les trancher.

 

Boulgour à la turque au poivron
Garnissage des burritos

Pour le montage :

  • Déposer, dans l’ordre sur chaque galette, gruyère, lamelles de poulet, boulgour.
  • Refermer et rouler.
  • Ensuite, il ne reste plus qu’à faire dorer doucement les burritos détournés sur toutes les faces.
Garnissage des burritos
Burrito roulé

Dau Phu Sot Ca Chua, détourné. Le Tofu à la sauce bolognaise.

Ingrédients pour 4 pers.

Tofu frit à la tomate

Préparation :

Commencer par égoutter le tofu. Il est également possible de le mettre un moment sous presse afin qu’il soit bien ferme.
Le découper ensuite en cubes de 4 cm de côté, puis le faire mariner avec le nuoc mam, la sauce aux huitres, le poivre et le sucre.
Faire chauffer l’huile et l’ail haché à feu moyen.
Y frire les cubes de tofu égouttés et farinés.
Lorsqu’ils ont atteint une belle couleur dorée, les débarrasser dans une cocotte ou une sauteuse.
Maintenant, il ne reste plus qu’à les recouvrir d’une sauce bolognaise préalablement réalisée ( ICI ), ajouter le reste de marinade, et laisser cuire un petit quart d’heure.
Servir chaud, saupoudré d’herbe et de cébette ciselée, accompagné de riz blanc.

Pour une version végétarienne, utiliser une bolognaise de lentilles