Gnocchis

Comme toutes les recettes de cuisine traditionnelle, celles des gnocchis existent en multiples versions. Toutes les mamas italiennes ont les leurs.

Après plusieurs tests et modifications, je vous livre ma recette de gnocchis au potimarron .

Gnocchis au potimarron

350 g de purée de potimarron
150 g de farine
1 œuf
10 g de sel
1 bonne râpée de noix de muscade

Commencez par laver le potimarron, coupez le en deux et enlevez les graines.
Taillez de gros cubes, puis cuisez-les à l’autocuiseur pendant 12 minutes.
Passez-le légume cuit au moulin à légumes afin de la réduire en purée.
Laissez refroidir une nuit.

Ajoutez l’œuf, le sel et la muscade à la purée froide, puis la farine. En le faisant à chaud, je trouve la texture du gnocchi trop élastique.

Divisez la pâte en quatre.
Sur un plan de travail bien fariné, faites en des boudins de 1.5 cm de diamètre environ.
Coupez ces petits boudins en tronçons de 2 cm.

Ensuite viens l’étape ( facultative, mais qui fait toute la différence en matière de forme ) du roulage sur la fourchette.

L’idée est de faire rouler le bout de pâte en le pressant légèrement pour que le gnocchi au potimarron s’enroule sur lui-même. Pas évident au départ.

En parallèle, faites chauffer une grande casserole d’eau salée.
Une fois tous les gnocchis prêts plongez les dans l’eau frémissante.
Quand ils remontent à la surface laissez cuire sans ébullition pendant 5 min puis plongez-les dans un récipient d’eau froide.

Ensuite il ne vous reste plus qu’à les égoutter et préparer vos gnocchis au potimarron soit avec un jus de rôti, un beurre à la sauge… et quelques copeaux de parmesan.

Gnocchis à la patate douce

Remplacez la pulpe de potiron par de la patate douce !