Grillades et churrasco à l’américaine
Sur tout le continent américain, nord et sud, les grillades et churrasco font partie du décor. BBQ entre potes aux grillades au coin de la rue, les recettes de grillades made in USA sont légion.
Ribs de porc caramélisés
Ingrédients
- 2 kg de travers de porc
- 2 piments rouges (facultatifs)
- 1 cc de paprika fumé
- Sel, poivre
- Thym romarin
- du Coca-Cola
- Sauce BBQ
Progression
Mélanger les piments hachés, le romarin, le Thym, le paprika et le sel et poivre. Ajoutez 70 cl de Coca. Ajouter le travers de porc et laisser reposer une dizaine d’heures minimum en retournant de temps en temps.
La cuisson doit se faire doucement avec la grille éloignée des braises.
Badigeonner régulièrement vos ribs de sauce barbecue tout au long de la cuisson.
Retourner fréquemment la viande jusqu’à obtention d’une belle coloration bien dorée.
Retirer du BBQ et passer à table !
Obama’s burger
tient son nom du fait qu’il est le préféré de l’ex-président des USA, Barack Obama.
- 4 pains buns
- cornichons épicés
- 1 oignon rouge en rondelles
- 1 avocat écrasé
- 2 tomates en rondelles
- 4 steaks de 150 g à 10 % MG
- 4 tranches de gouda
- mayonnaise maison au chipotle ( piment séché)
- roquette
Monter comme un burger normal !
Grillades et churrasco de bœuf
Ingrédients
- une belle entrecôte de 500 g
- 2 citrons verts
- Worcestershire sauce
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 oignon
- 1 cc d’origan
- 2 cs d’huile d’olive
- huile de tournesol
- gros sel
Progression
Mélanger le jus des citrons, l’huile d’olive, l’ail, l’oignon émincé, de Worcestershire sauce et l’origan. Ajouter la viande et placer au réfrigérateur pour 12 h. Laisser mariner en retournant plusieurs fois.
Le lendemain, retirer l’entrecôte de la marinade. Détailler la viande et enfilez-la sur des brochettes.
Saler au gros sel et griller au barbecue à la cuisson désirée.
Servir avec des bananes grillées, des frijoles, de salsa de tomates, de sauce chimichuri…
Grillades et churrasco de porc
Ingrédients
- 1 kg de travers de porc
Pour la marinade - 2 oignons hachés
- 3 gousses d’ail écrasées
- 3 citrons verts
- 2 branches d’origan
- 3 feuilles de laurier
- 2 piments rouges hachés
- 1 verre de vin rouge
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre
Progression
Mélanger ail, oignons, jus et zestes de citron, les herbes, les piments, le vin rouge et l’huile d’olive. Saler, poivrer.
Disposer les travers de porc à plat sur une plaque. Verser la marinade dessus et laisser reposer une nuit au frais.
Le lendemain, éponger légèrement les travers et les griller 5 à 6 minutes de chaque côté sur des braises bien rouges.
Barbecue de bœuf à la mexicaine
Ingrédients
- 1 kg de rôti de bœuf coupé en 4 morceaux
- 2 cc de sel
- 1 oignon émincé
- 5 gousses d’ail écrasées
- 20 cl de bouillon de bœuf
- 20 cl de vinaigre de cidre
- 4 cc de cumin en poudre
- 1 cs d’origan
- 1 cs de sirop d’érable
- 3 piments chipotle
- Jus d’un citron vert
- 200 g de sauce tomate
- 6 clous de girofle réduis en poudre
- 2 feuilles de laurier
- Sel poivre
Progression
Faire dorer la viande sur toutes les faces sur le barbecue. Saler, poivrer.
Dans une casserole résistante au four, faire blondir l’oignon et l’ail. Ajouter les autres ingrédients.
Porter à ébullition et ajouter la viande. Couvrir et poser sur les braises. Laisser cuire à feu doux pendant au moins deux heures.
Transférer les morceaux de bœuf dans un plat et effilocher la viande à la fourchette. Remettez la viande dans la casserole et laisser réduire.
Parsemer de coriandre fraiche. Servir avec des tortillas, purée d’avocat, crème épaisse acidulé, Monterey Jack râpé…
Tomahawk et picanha grillé
Tomahawk de bœuf
Le Tomahawk est une découpe de côte de bœuf incluant l’intégralité de l’os manchonné de la plate côte lui donnant ainsi une présentation originale et facile à manipuler grâce à son manche.
La picanha est une découpe de bœuf qui vient d’Amérique du Sud. Il s’agit de la pointe de rumsteck. Sa particularité réside dans sa couche de graisse blanche qui rend la viande plus juteuse et savoureuse.
Une picanha pèse environ 1 kg et est de forme triangulaire. Elle se prépare entière comme un rôti de bœuf. Ou bien, coupée en tranches d’approximativement 1,5 cm pliées en forme de C sur une pique.
Il faut la saupoudrer de gros sel avant sa cuisson au barbecue.
Il est très important de découper la viande dans le sens contraire aux fibres, afin que les saveurs s’épanouissent totalement.
