Nouilles Sautées au poulet – MI XAO
Les nouilles sautées :
Plat complet, facile et rapide à préparer.
Plonger les pâtes jaunes (chinoises) dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Les laisser cuire 10 min.
Egoutter en les remuant pour qu’elles ne se collent pas entre elles.
Le poulet :
Couper en morceaux, ôter la peau et émincer la chair.
Faire revenir ces morceaux dans l’huile de tournesol et laisser mijoter doucement 20 min.
Dans un bol, délayer la fécule de maïs et le sucre (2 cuillères à café pour 6 personnes) avec une tasse d’eau et la sauce soja ( 5 cuillères à soupe pour 6).
Verser sur le poulet, mélanger et garder au chaud.
Les légumes :
Mettre à fondre les oignons coupés en rondelles dans l’huile de tournesol, couvrir et cuire 10 min,
Ajouter les carottes râpées, le céleri et le poireau taillés en julienne, cuire 20 min, réserver.
Dans une grande sauteuse :
Faire revenir les nouilles (croquantes)
Ajouter le poulet et les légumes
Mélanger et réchauffer 10 min.
Servir vos nouilles sautées accompagnées de thé au jasmin ou de vin rosé.
Légumes sautés – RAU XAO
Ingrédients :
200 g de germes de soja,
1 courgette ou ½ concombre,
200 g de brocolis ou de haricots verts,
1 cuillère à soupe de nuðc mâm pur ou de sauce de soja,
2 carottes ou pousses de bambou,
4 cuillerées à soupe d’huile d’arachide,
bouillon de volaille
1 cuillerée à soupe de sauce d’huîtres avec 3 d’eau,
1 oignon émincé et 2 gousses d’ail hachées,
2 branches de céleri,
1 morceau de gingembre frais (1 cm de côté).
Préparation :
Laver tous les légumes ; couper la courgette et le céleri en morceaux, le gingembre et les carottes en fines lamelles et les brocolis en petits bouquets,
Dans une sauteuse, faire dorer l’oignon, l’ail et le gingembre,
Y ajouter tous les légumes (sauf les germes de soja),
Mouiller avec le bouillon de volaille ou la sauce d’huîtres,
Prolonger la cuisson pour que les légumes sautés soient moelleux,
Ajouter les germes de soja et la sauce de nuðc mâm ou de soja,
Cuire encore 3 minutes.
NOUILLES SAUTEES AUX CREVETTES – MI XAO TOM
Ingrédients : pour 4 personnes
500 g de nouilles de blé aux œufs
300 g de crevettes fraîches ou décongelées
2 tomates en petits quartiers
½ concombre pelé, épépiné et tranché
quelques branches de céleri tranchées mince
1 oignon, et 2 gousses d’ail hachées finement
1 cuillerée à soupe de nuðc mâm pur ou sauce de soja
1 cuillerée à soupe de sauce d’huîtres,
5 cuillerées à soupe d’huile,
sel, poivre
Préparation :
Préparer les nouilles (voir recette en bas de page)
Décortiquer les crevettes et retirer le ‘fil noir’. Ajouter 1 pincée de sel, 1 cuillerée à café de nuðc mâm pur et mélanger.
Mettre 2 cuillerées d’huile dans une poêle et dorer la moitié de l’oignon et de l’ail, Y ajouter les crevettes et cuire à feu vif. Saler et réserver.
Dans une grande poêle, frire avec un peu le reste d’oignon et d’ail. Y jeter les légumes et cuire juste à point (le céleri et le concombre restant croquant).
Ajouter les nouilles, 1 cuillerée à soupe de sauce de soja, 1 cuillerée à soupe de sauce d’huîtres, ainsi qu’un peu d’eau si besoin. Mettre les légumes et les crevettes, mélanger.
Servir bien chaud après avoir décoré avec quelques feuilles de coriandre.
Variante : on peut remplacer les crevettes par du filet de bœuf ou de porc.
Cuisson du vermicelle et des nouilles
Pour les vermicelles secs, bún et mi sði :
Tremper le vermicelle dans l’eau bouillante 3 min.
Eteindre le feu, couvrir et laisser cuire 5 min.
Égoutter et le passer rapidement sous l’eau froide puis sous l’eau chaude et égoutter à nouveau.
Le vermicelle aura ainsi la consistance idéale.
Pour les pâtes fraîches et Vermicelles secs, bánh phð et bánh hói :
Jeter les pâtes dans une casserole d’eau bouillante et cuire 1 à 2 min environ,
Les égoutter, passer rapidement sous l’eau froide puis l’eau chaude et égoutter à nouveau,
C’est prêt.
GAMBAS SAUTEES AUX LEGUMES
Ingrédients :
12 gambas
10 épis de baby maïs
200 g pois gourmands
100 g champignons de rizière de préférence
3 cuillères à soupe d’huile végétale
1 cuillère à soupe d’ail écrasé
3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
1 pincée de sel
Préparation :
Frire l’ail avec un peu d’huile à feu moyen, augmenter le feu, ajouter les gambas.
Assaisonner, ajouter ensuite le maïs, les pois gourmands et les champignons.
Cuire quelques minutes, ajouter la sauce d’huître à la fin dressée et servir très chaud.
SALADE DE NOUILLES DE SOJA EPICEES
Ingrédients pour la sauce :
1 cuillère à soupe de racine de coriandre émincée
1 cuillère à café d’ail émincée
1 piment frais émincer
150 g de vinaigre blanc de riz
150 g de sucre
1 bonne pincée de sel
Préparation :
Écraser l’ail, la coriandre et le piment au mortier.
Porter le vinaigre le sucre et le sel à ébullition. Laisser refroidir.
Ingrédients pour la salade :
Nouilles de soja cuites en morceaux
200 g de porc bouilli émincé
100 g de foie de porc bouilli émincé
½ botte de spring onion
100 g de céleri rave
1 laitue
200 g de crevettes décortiquées cuites
Préparation :
Mélanger les nouilles, le porc, le foie, les crevettes, les spring oignon et le céleri râpé.
Ajouter la sauce en ajustant l’assaisonnement, mélanger et dresser sur un lit de laitue.