Classique de la cuisine africaine
Le mafé et le poulet yassa :
Ce sont deux plats bien connus au Sénégal, en Guinée, au Mali, en Côte d’Ivoire et dans la plupart des pays africains. La recette varie d’un pays à l’autre, certains le prépare avec du bœuf ou du poulet, mais le résultat est toujours au rendez-vous.
Il s’agit de plats assez lourds à digérer par leurs compositions.
Ingrédients pour un mafé de 6 personnes :
1 kg de sauté d’agneau (ou bœuf ou poulet ),
250 g de pâte d’arachide,
2 gros oignons,
1 gousse d’ail,
500 g de carottes,
1/2 chou vert,
250 g de tomates,
bouillon de légumes,
sel, poivre,
huile d’arachide
Progression :
Préparer tous les ingrédients du mafé.
Faire chauffer un peu d’huile dans le fond d’un faitout.
Faire rissoler les morceaux de viande sur toutes les faces.
Ajouter l’oignon finement haché ainsi que l’ail.
Couper les carottes en mirepoix, concasser les tomates fraiches et émincer le chou vert
Placer tous ces légumes taillés dans le faitout.
Mouiller à hauteur des légumes avec de l’eau froide
Ajouter le concentré de tomates et le bouillon de légumes.
Remuer
Porter à ébullition et prolonger la cuisson pendant 30 minutes à découvert.
Le temps écoulé, délayez la pâte d’arachide avec un peu d’eau chaude.
La verser dans la préparation tout en remuant.
Prolonger la cuisson quelques minutes. Votre plat sera prêt quand vous commencerez à voir l’huile de la pâte d’arachide remonter en surface.
Servir le mafé avec du riz blanc.
Poulet Yassa du Sénégal
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 poulet
– 4 citrons
– 4 gros oignons
– 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
– 250 g de riz
– sel/poivre
– 1 piment rouge
– bouillon de poule
Préparation du poulet Yassa:
Couper le poulet en 8 et le faire macérer pendant 2 heures au moins avec l’huile, le jus et l’écorce des citrons, les oignons émincés, le piment coupé en lamelles, le sel et le poivre
Bien remuer les morceaux de poulet pour qu’ils soient imprégnés de la marinade.
Égoutter les morceaux de poulet et les faire griller de tous les côtés dans une cocotte.
Retirer le poulet et faire revenir les oignons égouttés avec l’huile d’arachide, laisser cuire doucement.
Rajouter la marinade et les pièces de poulet grillées et mouiller avec de l’eau
Laisser mijoter 3/4 d’heure et servir le poulet Yassa avec du riz blanc.