Spécialité mexicaine
Mole poblano
Ingrédients :
– 10 piments ancho séchés
– 500 ml de bouillon de poulet
– 500 ml d’eau
– 2 gousses d’ail hachées
– 2 oignons émincés
– 5 cuillères à soupe d’amandes
– 3 tomates pelées, épépinées et hachées
– 125 ml de raisins secs
– 1 tortilla frite à l’huile et coupée en morceaux
– 2 cuillères à soupe de graines de sésame
– 1/2 cuillère à café de coriandre
– 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
– 1/2 cuillère à café de cannelle
– 1 pincée de sel
– 4 cuillères à soupe de saindoux
– 30 g de chocolat mexicain coupé en petits morceaux
Sauce épicée au cacao pour le poulet (Mexique) particulièrement populaire dans la ville de Oaxaca.
Préparation :
Couper les piments en quartiers et laisser tremper 1 heure dans l’eau bouillante,
Conserver l’eau, Jeter les tiges et les graines.
Mettre dans le mixer les piments et tous les ingrédients ci-haut mentionnés sauf l’eau, le bouillon, le saindoux et le chocolat.
Ajouter un peu de l’eau de de trempage des piments et réduire en pâte à vitesse moyenne.
Rajouter un peu de liquide si nécessaire.
Dans une casserole, faire chauffer le saindoux. Incorporer la pâte et échauffer 2 mn.
Incorporer graduellement 500 ml d’eau et le bouillon de poulet en continuant à brasser, puis ajouter le chocolat.
Lorsqu’il est fondu, la sauce est prête.
Elle doit avoir la consistance d’une crème épaisse.
Si elle est trop dense, ajouter un peu d’eau de trempage des piments.
Parallèlement, faites rôtir un poulet ou une dinde que vous servirez découpé en morceaux avec ce mole (sauce ), accompagné de frijolles, de riz et de tortillas.