Cuisine du monde revue a l'auvergnate
Pastilla auvergnate
Il s’agit-là d’une version remix d’un plat emblématique marocain, la pastilla, à la sauce auvergnate.
Ingrédients freestyle
Pour la farce de la pastilla
- Viande de porc hachée
- Poitrine fumée maison
- Oignons
- Ail
- Chou
- Marrons
- Coriandre
- Persil plat ciselé
Pour le montage :
- Feuilles de pâte filo
- Beurre fondu de préférence clarifier
Progression
- Faire revenir doucement les lardons de poitrine fumée dans une goutte d’huile d’olive.
- Ajouter la viande de porc haché, saler et poivrer.
- Ajouter ensuite les oignons ciselés et l’ail écrasé.
- Laisser blondir légèrement.
- Incorporer le chou émincé finement.
- Verser un petit peu d’eau, baisser le feu et laisser cuire doucement jusqu’à évaporation de l’eau.
- Cuire les marrons à l’eau.
Pour commencer le montage :
- Beurrer un moule à manquer et le tapisser de feuilles de filo en les chevauchant tout en les laissant déborder.
- Disposer 3 ou 4 feuilles beurrées au centre pour éviter les fuites.
- Recouvrer de farce, puis parsemer quelques marrons cuits.
- Continuer en alternant filo et farce.
- Rabattre la pâte filo sur la farce.
- Superposer le reste de feuilles de filo beurrées sur le dessus. Cuire une vingtaine de minutes à 180 °.
Démouler ” la pastilla auvergnate “ sur une plaque à pâtisserie et remettez au four pour la faire dorer.
Servir avec une grosse salade verte.
