Pastilla auvergnate

Il s’agit-là d’une version remix d’un plat emblématique marocain, la pastilla, à la sauce auvergnate.

Mise en place pour ma pastilla auvergnate

Ingrédients freestyle

Pour la farce de la pastilla

  • Viande de porc hachée
  • Poitrine fumée maison
  • Oignons
  • Ail
  • Chou
  • Marrons
  • Coriandre
  • Persil plat ciselé

Pour le montage :

  • Feuilles de pâte filo
  • Beurre fondu de préférence clarifier

Progression

  1. Faire revenir doucement les lardons de poitrine fumée dans une goutte d’huile d’olive.
  2. Ajouter la viande de porc haché, saler et poivrer.
  3. Ajouter ensuite les oignons ciselés et l’ail écrasé.
  4. Laisser blondir légèrement.
  5. Incorporer le chou émincé finement.
  6. Verser un petit peu d’eau, baisser le feu et laisser cuire doucement jusqu’à évaporation de l’eau.
  7. Cuire les marrons à l’eau.

Pour commencer le montage :

  • Beurrer un moule à manquer et le tapisser de feuilles de filo en les chevauchant tout en les laissant déborder.
  • Disposer 3 ou 4 feuilles beurrées au centre pour éviter les fuites.
  • Recouvrer de farce, puis parsemer quelques marrons cuits.
  • Continuer en alternant filo et farce.
  • Rabattre la pâte filo sur la farce.
  • Superposer le reste de feuilles de filo beurrées sur le dessus. Cuire une vingtaine de minutes à 180 °.
montage de la pastilla
fin du montage de la pastilla

Démouler  » la pastilla auvergnate «  sur une plaque à pâtisserie et remettez au four pour la faire dorer.

Servir avec une grosse salade verte.

Ma pastilla revisitée une fois cuite
Interieur de ma pastilla
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