Table des matières
ToggleLe pain, un aliment de base dans de nombreuses cultures, trouve ses origines dans les temps anciens, remontant à environ 12 000 ans. Les premiers pains étaient des galettes plates, cuites sur des pierres chaudes par les chasseurs-cueilleurs du Néolithique. Ces premières versions étaient faites à partir de céréales sauvages, telles que l’orge et le blé.
En Mésopotamie, les Sumériens et les Égyptiens anciens ont été parmi les premiers à maîtriser l’art de la fermentation, permettant ainsi la création de pain levé. Les Égyptiens, en particulier, sont connus pour leurs avancées dans la panification, utilisant des fours spécialement conçus pour cuire le pain.
Dans l’Antiquité, les Grecs et les Romains ont raffiné les techniques de panification. Les Grecs ont perfectionné la mouture des grains, tandis que les Romains ont introduit la boulangerie professionnelle, rendant le pain accessible à toutes les classes sociales.
À travers les siècles, chaque culture a développé ses propres variétés de pain, adaptées aux ressources locales et aux goûts spécifiques. Par exemple, le naan en Inde, la tortilla en Amérique centrale, ou encore la baguette en France, témoignent de cette diversité culinaire.
Le pain continue d’évoluer, symbolisant non seulement un aliment quotidien, mais aussi un lien profond avec le patrimoine culturel et l’innovation gastronomique.
Pour plus de gout, les pâtes à pain peuvent être faites à partir d’un levain préparé et stocké.
Privilégiez l’eau non calcaire et non chlorée, car le chlore va agir contre les bactéries en les empêchant de se développer.
Pour la conservation, utiliser des ustensiles en verre ou en plastique transparent, parce qu’il permet de vérifier au travers, le travail de son levain.
Pour privilégier le développement des bactéries, stockez votre levain dans un endroit tempéré.
Verser la farine et le sel dans un saladier et mélanger.
Ajouter la levure réhydratée à l’eau tiède et pétrir le tout 5 à 7 minutes.
Huiler légèrement le pâton en surface. Couvrir d’un film.
Laisser pousser environ 1 heure à température ambiante.
Rompre la pâte.
Sur le plan de travail fariné, Diviser la pâte en 12 et aplatir en galette ronde de 1 cm. Fariner puis les couvrir d’un linge. Laisser reposer.
Abaisser au rouleau pour obtenir une épaisseur de 5 mm.
Cuire les pains pita à sec sur une plaque en fonte posée sur les braises, ou à la plancha.
500 g de farine type 45
295 g d’eau
2 g de levure de boulanger fraiche
1 g de sel
1 g de sucre
Mettre dans un saladier 3/4 de l’eau à température ambiante avec la levure de boulanger fraiche, le sucre et 150 à 200 g de farine environ. Mélanger afin d’obtenir une pâte très souple et homogène.
Surtout pas mettre le sel, il tuerait la levure. Laisser reposer entre 25 et 30 min.
Verser le levain dans un grand cul de poule (ou un saladier). Ajouter l’eau et le sel préalablement dissous. Puis la farine.
Mélanger et pétrir à la main pendant une dizaine de minutes. Pétrir et non fraser ! La pâte terminée doit être à 25°. Filmer et laisser pousser 30 minutes à température ambiante.
Rabattre la pâte, filmer et laisser pointer encore 10 minutes. Diviser le pâton en morceau de 250 g environ (en gros couper en trois). Bouler les pâtons, filmer et laisser pousser encore 1 h 30
Il ne reste plus qu’à étaler la pâte à la main et non au rouleau.
Dissoudre la levure dans l’eau
Mélanger tous les éléments de la recette.
Pétrir comme une brioche jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et non collante.
Façonner des boules de 100 g.
Disposer les sur une plaque à pâtisserie.
Laisser pointer environ 1 h 30 selon la température ambiante.
Dorer avec l’œuf battu et parsemer de graines de sésame.
Enfourner à 180° et cuire environ 18 min.
Mélanger les farines, sel et levure chimique.
Ajouter l’eau et l’huile, pétrir 5 minutes.
Laisser reposer 30 minutes à couvert.
Diviser la pâte en 8 pâtons égaux.
Etaler finement sur plan de travail fariné au rouleau ou à la main.
Cuire les tortillas à sec sur une plaque en fonte posée sur les braises, ou à la plancha.
Pétrir pendant 4 minutes, souple comme une pâte à pizza.
Couvrir d’un linge humide et laisser reposer.
Bouler avec un peu d’huile de tournesol.
Huiler les boules et laisser encore reposer.
Huiler le plan de travail et étaler la pâte à la main. Fine.
Couper en deux. Prendre une extrémité et rouler dans la main en spirale. Rentre le bout au centre.
Étaler et cuire les roties sur une tôle épaisse : une tawa. A défaut à la poêle ou à la plancha.
Après cuisson écraser les roties porata pour les “aérer “.
Dans un cul de poule, faites un puit avec la farine et y déposer tous les ingrédients au centre. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Sans trop la travailler. Laisser reposer au frais couvert d’un papier film.
Détaillez en 8 pâtons de 110 g environ. Boulez, puis abaissez en forme de larme de 18 cm.
Cuire dans un four très chaud, 240° ou à la poêle. L’idéal serait bien sur un tandoor, ce four indien en terre cuite.
Ces pains du nord de l’Inde existent en version farcie au fromage, au poulet… ou aromatisé à l’ail, aux herbes…
3 g de levure déshydratée ou 21 g de levure fraiche
25 g de sucre en poudre
125 ml de lait tiède
1 œuf
250 g de farine
45 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’ail écrasé
2 cuillère à soupe de persil haché
Mélanger dans le bol du batteur : le lait, le sucre, l’œuf battu et la levure.
Ajouter la farine, puis le beurre ramolli. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Incorporer le sel, l’ail écrasé et le persil haché.
Pétrir encore cinq bonnes minutes afin de bien mélanger les nouveaux elements.
Ajouter un peu de farine si vous trouvez la pâte trop collante ou trop molle.
Couvrir avec un linge propre et laisser reposer 90 minutes à température ambiante.
Transférer ensuite sur un plan de travail fariné et former une boule.
Diviser la pâte en dix pièces
Façonner chaque pièce en une petite boule régulière .
Déposer dans un moule préalablement beurré ou bien chemisé de papier sulfurisé.
Laisser encore reposer 30 minutes à couvert.
Cuire à four préchauffé pendant 25 minutes à 180° afin d’obtenir une coloration dorée.
Vos garlic dinner rolls sont prêts à être dégusté avec un bortsch ukrainien.
La ciabatta est un pain italien relativement récent, comparé à d’autres pains traditionnels. Son nom signifie “pantoufle” en italien, en référence à sa forme plate et allongée. La ciabatta a été créée en 1982 par le boulanger Arnaldo Cavallari à Adria, dans la région de Vénétie, en Italiepour concurrencer les baguettes françaises, particulièrement populaires pour faire des sandwiches. Le processus de préparation de la pâte à haute hydratation donne à la ciabatta sa texture unique et de sa capacité à bien absorber les saveurs des garnitures.
– Tout d’abord, mélangez la levure de boulanger sèche avec l’eau tiède et le sucre. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
– Dans un saladier ou au batteur, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le 1ᵉʳ mélange de levure et l’huile d’olive. Formez une pâte.
– Pétrissez la pâte durant approximativement 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. La pâte sera collante, c’est normal.
– Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d’un linge propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures . Elle doit doubler de volume.
Préchauffez votre four à 220°C (425°F).
– Renversez délicatement la pâte sur une surface bien farinée. Divisez la pâte en deux morceaux égaux.
– Façonnez chaque morceau en une forme de rectangle allongé sans trop manipuler la pâte pour conserver les bulles d’air.
– Transférez délicatement les rectangles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
– Laissez pointer les ciabattas une deuxième fois pendant une trentaine de minutes.
– Enfournez les pains, faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Le pain sonne creux lorsqu’on le tapote en dessous.
Laissez refroidir sur une grille avant de les trancher et de les déguster.
La focaccia est un pain plat traditionnel italien, dont les racines remontent à l’époque romaine. Le mot “focaccia” vient du latin “focus”, qui signifie “foyer », indiquant que ce pain était autrefois cuit dans les cendres du foyer.
Originaire de la région de Ligurie, en particulier de la ville de Gênes, la focaccia a aujourd’hui des variantes dans chaque région italienne, avec des garnitures et des herbes différentes.
La focaccia est connue pour sa texture moelleuse et son goût riche en huile d’olive. Consommée seule, utilisée comme base pour des sandwichs, ou servie en accompagnement de plats principaux.
– Réactivez la levure de boulanger sèche avec l’eau tiède et le sucre. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
– Mélangez la farine et le sel., puis Ajoutez la levure et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
– Pétrissez la pâte sur une surface farinée ou au robot, pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
-Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la d’un linge propre et laissez-la lever dans un endroit chaud durant environ 1 heure. Elle doit doubler de volume.
– Préchauffez votre four à 220°C (425°F).
– Renversez la pâte levée sur la plaque de cuisson huilée et étalez-la délicatement avec vos mains pour remplir la plaque.
– Faites des trous sur toute la surface de la pâte avec vos doigts trempés dans l’huile d’olive.
– Saupoudrez de gros sel et d’herbes si désiré.
– Laissez la focaccia pointer à nouveau 20 à 30 minutes.
– Cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le pain sonne creux lorsqu’on le tapote en dessous.
Laissez refroidir légèrement avant de la couper en morceaux et de la servir.