La pâte de curry est un élément essentiel pour la confection de différents plats thaïlandais. De plusieurs couleurs, de diverses intensités.
15 piments moyens secs,
3 c a soupe échalotes émincées
4 cs ail émincé
1 cs galanga émincé
2 cs citronnelle émincée
2 cs zeste citron vert
1 cs racine de coriandre émincée
20 grains de poivre
1 cs pâte de crevettes
1 cs graines de coriandre
1 cc graine de cumin
Faire tremper les piments pendant 15 min dans l’eau chaude, puis égouttés.
Dans un wok, griller à sec le cumin et la coriandre durant 5 min à feu moyen, ensuite les réduire en poudre au mortier.
Dans un blender, mettre le reste des ingrédients sauf la pâte de crevettes, mixer. Ajouter le cumin et la coriandre en poudre et pâte de crevettes. Mixer.
La pâte obtenue peut être frite à feu moyen pendant 10 min pour une meilleure conservation.
Stoker au frigo dans un pot en verre.
Vous avez aussi la possibilité de l’acheter tout fait !
15 piments verts frais
3 cs échalote émince
1 cs d’ail émincé
1 cc galanga émincé
1 cs citronnelle émincée
½ cc zeste citron vert émincé
5 grains de poivre
1 cs graine de coriandre
1 cc graine de cumin
1 cc sel
1 cc pâte de crevettes
Préparation :
Procéder comme pour le curry rouge.
3 piments secs.
3 c à soupe échalotes hachées
2 cs d’ail hachées
1 cs galanga émincé
1 ¼ cs citronnelle émince
1 cs graines de coriandre
1 cc graine de cumin
5 grains de poivre
1 cc pâte de crevettes
1 cc sel
Préparation :
Faire tremper les piments pendant 15 min à l’eau chaude, puis égouttés.
Dans un wok, chauffer tous les ingrédients sauf les piments et la pâte de crevettes durant 5 min.
Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer. Ajouter le piment et la pâte de crevettes. Mixer.
À stocker au frais dans un pot en verre.
