Pickles de légumes au vinaigre
Assortiment de légumes de votre choix : carottes, choux-fleurs, fenouil, céleris branche, radis…
10 g de sel
40 g de sucre
300 g de vinaigre blanc
550 g d’eau
grains de poivre
graines de moutarde
1 gousse d’ail
Une feuille de laurier
Commencez par éplucher vos légumes.
Taillez-les à votre guise et remplir le bocal préalablement ébouillanté.
Réalisez la marinade en portant à ébullition l’eau, le vinaigre, le sel et le sucre.
Versez-la ensuite sur les légumes afin de les recouvrir totalement.
Fermez le bocal et comme une confiture, retournez-le.
Placez au frais et attendre une semaine avant de pouvoir déguster vos pickles de légumes.
Gingembre au vinaigre
250 g de gingembre frais
20 cl vinaigre de riz
100 g sucre
1. g de sel
Pour éplucher le gingembre, la petite cuillère est le meilleur instrument.
Utilisez le même procédé que pour les pickles de légumes au-dessus.
A déguster avec des sushis
Pickles de champignons sauvages
Un mélange d’un kg de champignons des bois frais
50 cl de vinaigre d’alcool
250 g de sucre roux
1 cuillerée à soupe de grains de poivre noir
1 cuillerée à soupe de graines de moutarde
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
1 gousse d’ail non pelée
20 g de sel
Nettoyez soigneusement tous les champignons, coupez les plus gros en quartiers pour qu’ils aient à peu près tous la même taille.
Faites bouillir le vinaigre et le sucre en remuant. Ajoutez le poivre et les graines de moutarde, le laurier et le clou de girofle, la gousse d’ail et le sel.
Ajoutez les champignons. Portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes à feu doux.
Retirez du feu et laissez refroidir, puis répartissez le contenu de la casserole dans vos bocaux.
Attendez au moins une semaine avant de consommer.