La sauce aigre douce est fréquemment employée dans la cuisine asiatique. Elle se marie aussi bien avec la viande que le poisson, et même certains légumes comme les aubergines ou les champignons.
PORC SAUCE AIGRE DOUCE
Ingrédients :
400 g de porc en lamelles
1 cuillère à soupe d’huile
100 g de concombre en petit cube
1 cuillère à soupe d’ail écrasée
100 g de champignons émincés
1 grosse tomate coupée en cube
1/2 botte de spring onion
1 piment sec
1 oignon émincé
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe coulis de coulis de tomate
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
1 bonne pincée de sel
150 cl de bouillon de poule
1 cuillère à soupe de farine de tapioca
Poivre
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre
Préparation :
Faire dorer l’ail dans l’huile à feu moyen.
Ajouter la viande de porc et laisser cuire 5 min.
Ajouter le concombre, les champignons, la tomate, l’oignon, le piment.
Mélanger et ajouter le vinaigre, le coulis de tomates, le sucre, le sel, le nuoc-mâm et la moitié du bouillon.
Laisser cuire quelques minutes.
Mélanger le reste du bouillon avec la farine de tapioca et l’ajouter ensuite pour lier la sauce aigre douce.
Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement avec le poivre.
Incorporer les feuilles de coriandre à la fin.
TRAVERS DE PORC A LA SAUCE AIGRE DOUCE,SUON NUONG CHUA NGOT
Ingrédients :
800 g de travers de porc
3 cuillerées à soupe de sauce de soja
4 cuillerées à soupe de sauce ketchup
2 cuillerées à soupe de vinaigre,
1 cuillerée à soupe de sucre semoule
1 cuillerée à soupe d’huile
½ cuillerée à café de poudre aux 5 parfums
1 gousse d’ail hachée
quelques feuilles de menthe et de salade
sel, poivre.
Progression
Mélanger les éléments suivant pour la sauce aigre douce : sauce de soja, ketchup, vinaigre, sucre, huile, poudre 5 parfums, ail, sel et poivre.
Y laisser mariner le travers de porc 1 heure en remuant de temps en temps,
Préchauffer le four pendant 10 min à thermostat 8,
Mettre le travers de porc à égoutter sur une grille.
Le faire rôtir au-dessus de la lèchefrite durant 30 min en le retournant à mi-cuisson, badigeonner 2/3 fois avec la marinade,
Découper le travers de porc entre les os et le présenter sur un grand plat décoré de menthe et/ou de salade.