Le plov est le plat national en Ouzbékistan.
C’est aussi l’ancêtre de notre riz pilaf et le cousin du riz biryani indien.
Comme tout plat traditionnel, il existe des milliers de façons de le faire. En voici une.
Recette du plov Ouzbek
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de riz
3 carottes en grosse julienne
2 gros oignons + 1 tête d’ail non épluchée
400 gr de gigot d’agneau en cube ou autre morceau
100 gr de graisse d’agneau ou poitrine
bouillon de légumes
poivre en grain, curcuma
graines de coriandre
graines de cumin,
raisins secs pois chiches cuits
Préparation du plov Ouzbek :
Faire fondre la graisse d’agneau dans un récipient à fond épais, y faire blondir les oignons.
Ajouter l’agneau en cubes ; le saisir avec les oignons, ajouter la tête d’ail non épluchée au centre et laisser cuire doucement à couvert jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Si besoin, verser un peu d’eau. Saler et poivrer.
En parallèle faire tremper le riz. Puis le rincer dans plusieurs eaux.
Ajouter les carottes au liquide de cuisson (huile-oignon-viande) ainsi que les épices, les raisins et les pois chiches.
Verser le riz en pluie, et bien le repartir pour qu’il recouvre toute la surface du plat.
Verser l’eau bouillante. L’eau devrait recouvrir le riz et dépasser de deux doigts ou de 3 cm. Porter à ébullition. Baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
Laisser reposer une dizaine de minutes, le feu éteint. Servir chaud.
On peut l’accompagner d’œufs de caille cuits dur et de petit piment mariné. Il est simplement servi avec du pain, du thé et l’immanquable petite salade tomates, concombre, oignon : le achichuk.
Traditionnellement, le plov Ouzbek se mange à la main . S’il est réussi, le gras doit couler le long du bras !
