Tu procèdes comme pour une fondue savoyarde.
En gros tu fais fondre le cheddar dans la bière bouillante, légèrement réduite.
Tu incorpores la moutarde.
Tu recouvres le pain d’une tranche de jambon.
Ensuite tu verses le fromage fondu, et tu fais gratiner sous le grill.
Pendant ce temps tu te prépares un œuf au plat que tu viendras déposer sur ton welsh.

Si tu es un warrior tu le sers avec des frites, sinon une salade verte suffira !

Velouté de patates douces à la vanille, lardons de canard

2 grosses patates douces oranges
du bouillon de poule ou de légumes
1 gousse de vanille
du lait
20 cl de crème
quelques tranches de magrets de canard fumés
sel poivre et basta.

Éplucher, laver et couper les patates douces en cubes.
Les cuire dans le bouillon de volaille avec une gousse de vanille fendue et grattée.

Mixer, détendre avec un peu de lait et rectifier l’assaisonnement.

Dans une poêle, griller à sec des tranches de magret de canard fumé.

Dresser votre velouté express en bol avec les lardons dessus ainsi qu’une quenelle de crème fouettée

Papillote de cabillaud aux algues wakamé

Réhydrater une cuillère à café de wakamé avec un peu d’eau tiède.
Au centre d’un carré de film cuisson Carta Fata ( ou papier sulfurisé, ou aluminium ) déposer un peu d’algues, un morceau de dos cabillaud et un Shiitaké émincé.

Sel poivre et cuillère à soupe de lait de soja.

Refermer la papillote avec un brin de raphia comme une aumônière.

Enfourner à 180° et cuire jusqu’à ce que la papillote soit bien gonfler. Facile non !

Lentilles à la marocaine, recette express

Faire dorer un oignon émincé à l’huile d’olive. Ajouter une carotte en brunoise et laisser suer.

Ajouter les lentilles crues, enrober de matière grasse comme pour un risotto, puis mouiller à hauteur avec de l’eau ou un bouillon de poule. Assaisonner de poivre, thym, cumin et concentré de tomates.

Laisser cuire une vingtaine de minutes.
Saler et ajouter le persil plat et la coriandre grossièrement hachée.
Rectifier l’assaisonnement.

Potage poireaux pommes de terre au saumon fumé

Ingrédients :

300 g blancs de poireaux
400 g pomme de terre
30 g beurre
160 g crème fraiche
120 g saumon fumé
Sel poivre
Persil ou cerfeuil

Préparation :

Suer le poireau émincé au beurre, sans coloration
Recouvrir avec 75 cl environ d’eau ou de bouillon de légumes
Ajouter les pommes de terre en cubes
Assaisonner et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Mixer, puis passer dans un chinois pas trop fin ou dans une passette.
Crémer et rectifier l’assaisonnement (doucement sur le sel , le saumon fumé va en apporter)
Déposer le saumon découpé en petits cubes dans une assiette creuse.
Verser le potage Parmentier bien chaud et laisser infuser 2 ou 3 minutes. Saupoudrer de persil ou de cerfeuil.

Servir accompagné d’un petit verre de vodka et de pain grillé.

Linguine Napoli Bangkok

Faire revenir à la poêle ou dans un wok :

huile d’olive en quantité suffisante
1 gousse d’ail écrasée
1 cuillère à café de gingembre haché
quelques queues de crevette ( option )
sel poivre ( + piment pour ceux qui aiment. L’idéal serait une pointe de pâte de curry rouge)

Ajouter quelques tomates cerise coupées en deux selon la taille, un peu de citronnelle émincée, quelque feuilles de basilic thaï et une goutte d’eau. Réduire.

Puis ajouter les linguine cuit al dente, mélanger le tout.

Voyage express Italie Thaïlande

Recette express de saumon mariné à la mangue verte.

Un plat que je préparais au Laos

Masser un filet de saumon désarreté avec un mélange de sel sucre et poivre mignonnette.

L’arroser de jus de citron vert et d’huile d’olive. Filmer et réserver au frais quelques heures.

Éplucher et tailler la mangue verte en fine julienne, l’assaisonner de sel et de sweet chili sauce ( sauce au piment sucrée pour volaille )

Trancher le saumon très fin, le napper d’un peu de marinade et faire un petit dôme de mangue au centre.
Pluches de coriandre ou autre.

Houmous facile à faire

Ingrédients

200 g de pois chiche sec
100 g de tahini
1 gousse d’ail (facultatif)
Le jus d’un citron
10 cl d’huile d’olive
Sel, piment de Cayenne

Progression

Cuire les pois chiches à l’eau après une nuit de trempage.
Prélever une partie de l’eau de cuisson et la placer dans un bac à glaçons. Laisser bloquer.
L’aide d’un robot de cuisine, mixer les pois chiches égouttés avec le citron et le sel.
Incorporer la pâte de sésame (tahini) et continuer à mixer. À ce moment ajouter trois glaçons de cuisson des pois chiches. Ensuite émulsionner le tout avec l’huile d’olive.
Rectifier l’assaisonnement.

Baba ganoush

Ingrédients

4 aubergines
1 gousse d’ail écrasée
3 cs de tahini
4 cs d’huile d’olive
jus citron
sel poivre

Progression

Déposer les aubergines lavées directement sur la grille du barbecue et laisser cuire une vingtaine de minutes en les retournant régulièrement.
Les sortir du feu et retirer la chair à l’aide d’une cuillère.
Mixer la pulpe obtenue avec les autres ingrédients en une purée bien lisse.
Rectifier l’assaisonnement à votre gout. Réserver au frais.

Toum, ” mayonnaise ” libanaise à l’ail

Ingrédients

15 gousses d’ail
1 cc de sel
1 jus de citron
30 g d’eau glacée
300 ml d’huile végétale neutre

Progression

Réduire en purée fine l’ail dégermé et le sel à l’aide d’un robot ménager.
Ajouter la moitié du jus de citron et mixer encore.
Toujours à l’aide du robot, incorporer l’huile en filet en alternant avec un peu de jus de citron et un peu d’eau.
Le toum peut se conserver un mois au réfrigérateur.

Frijoles, purée de haricots noirs

Ingrédients

400 g de haricots noirs (trempés une nuit)
1 oignon
4 gousses d’ail écrasées
2 échalotes ciselées
2 carottes coupées en deux
1 cc de piment en poudre
1 cc d’origan
Thym frais
Huile végétale
Sel poivre

Progression

Rien de plus facile!

Dans une casserole, mettre les haricots égouttés, les carottes et l’oignon. Recouvrir d’eau froide et cuire environ 1 heure. Ne pas saler.
Une fois cuit, les égouttés et retirer carottes et oignon.
Faire revenir l’ail et les échalotes dans l’huile d’olive. Ajouter les épices et les herbes, puis les haricots et un peu d’eau.
Laisser mijoter une vingtaine de minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Salsa de tomates

Ingrédients

10 tomates Roma
1 oignon rouge
1 gousse d’ail écrasée
1 piment jalapeno
1 citron vert
1 cs d’huile d’olive
Coriandre fraiche

Progression

Tout couper en petits cubes, mélanger avec le jus du citron, l’ail, une pincée de sel, l’huile et la coriandre ciselée. Laisser reposer au frais au moins une heure.

Salsa aux chipotles

Ingrédients

5 tomates en cubes
1 oignon émincé
2 gousses d’ail écrasées
Huile d’olive
1 cs de cassonade
1 s de piment chipotle
1 jus de citron vert
½ botte de coriandre
1 oignon rouge ciselé
Sel, poivre

Progression

Faire blondir l’oignon dans l’huile d’olive.
Ajouter les tomates, le sucre et le sel.
Cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation
Laisser refroidir. Incorporer l’oignon rouge, le citron vert, la coriandre et le piment.
Mixer le tout. Rectifier l’assaisonnement.

Recette express de légumes racines rôtis

Tailler en longueur un mélange de légumes racines (panais, navet, carotte, rutabagas…).
Les étaler sur la lèchefrite du four et les arroser légèrement d’huile d’olive. Saler, poivrer.
Enfourner dans un four à 220° et cuire une quarantaine de minutes.
A la sortie du four, parsemer d’herbes fraiches ciselées.
Il est aussi possible de les cuire dans une papillote d’aluminium posée directement sur le barbecue.

Maïs à la mayonnaise façon tex mex

Ingrédients

6 épis de maïs
2 gousses d’ail écrasées
6 cs de mayonnaise maison
sel, poivre
4 cs de parmesan râpé
2 cs de coriandre ciselée
1 citron vert

Progression

Blanchir les épis 5 minutes à l’eau bouillante.

Réserver dans l’eau jusqu’au moment de les griller.
Mélanger l’ail écrasé à la mayonnaise.
Sécher les épis et le badigeonner de mayo.
Saler, poivrer.
Les griller 5 minutes puis les saupoudrer de parmesan râpé et de coriandre. Facile et pas cher.

Sauce Chimichurri

Ingrédients

1 botte de coriandre ciselée
1 botte de persil plat ciselé
2 gousses d’ail écrasées
1 petit oignon vert émincé
1 piment vert, épépiné et haché fin
5 cs d’huile d’olive
2 cs de vinaigre blanc

Dissoudre le sel dans un peu d’eau chaude. Ajouter tout le reste des ingrédients.