Recettes indiennes
Recettes indiennes pêle-mêle à essayer sans modération !
SOUPE DE POISSON AU CURRY
Ingrédients :
750 g de poisson blanc en filet sans arrêtes
2 oignons moyens émincés
6 gousses d’ail écraser
1 cm de gingembre écraser
huile ou beurre clarifié
1 cuillère à thé de cumin en poudre
½ cuillère à thé de coriandre en poudre
¼ cuillère à thé de cannelle
¼ cuillère à thé de feuille de laurier
½ cuillère thé piment de Cayenne en poudre
¼ cuillère à thé de curcuma
sel
1 cuillère à thé graines de fenugrec
200 g de purée de tomate
Eau
Préparation :
Mixer l’oignon, l’ail et le gingembre.
Faire chauffer une casserole avec soit de l’huile, soit le beurre clarifié.
Ajouter la mixture d’oignon et faire légèrement rissoler.
Mouiller à l’eau.
Incorporer toutes les épices.
Laisser bouillir 5 minutes.
Ajouter le poisson et laisser cuire 5 à 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
BROCHETTES DE POISSON TIKKA CUITENT AU FOUR
Ingrédients :
500 g de cabillaud
200 g de yaourt liquide
½ cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à thé de cannelle en poudre
½ cuillère à thé de Cayenne en poudre
½ cuillère à thé de poivre noir en poudre
½ cuillère à thé de sel
½ cuillère à soupe de paprika
½ cuillère à thé de curcuma
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cm de gingembre écrasé
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et y faire mariner le poisson au frais.
Monter les brochettes sur des piques.
Cuire au four très chaud une dizaine de minutes position grill.
SAUCE TIKKA MASSALA POUR BROCHETTE DE POULET
Ingrédients :
½ oignon
4 gousses d’ail
1 cm de gingembre
2 cuillères à soupe d’huile végétale
½ cuillère à thé de piment de Cayenne
1 pincée de sel
½ cuillère à soupe de cumin en poudre
½ cuillère à thé de cardamome en poudre
¼ cuillère à thé de cannelle en poudre
1/8 cuillère à thé de de muscade
¼ cuillère à thé de curcuma en poudre
100 g de noix de cajou écrasées
200 g de purée de tomates
2 cuillères à thé de paprika
1 bonne pincée de sucre en option
250 g de crème liquide ou épaisse
Préparation :
Mixer les oignons, l’ail et le gingembre ensemble pour faire une pâte.
La faire revenir ensuite dans un petit peu d’huile chaude. La préparation va devenir verte à cause d’une enzyme.
Ensuite incorporer le piment de Cayenne, le sel, la cardamome, la cannelle ,la muscade et le curcuma . Bien mélanger.
Ne pas faire prendre de couleur.
Ajouter les noix de cajou à cette mixture et continuer à mélanger.
Laisser cuire tout doucement, puis verser la purée de tomates.
Porter à ébullition et cuire une dizaine de minutes.
Incorporer le paprika et la crème.
Réduire un petit pour obtenir la consistance du ketchup.
Servir avec vos brochettes de poulet, et c’est le voyage assuré pour l’Inde !