Tajines marocains

Tajine de poulet aux olives

La cuisine en tajine, qui doit son nom à ce récipient en terre de forme conique, est une méthode de cuisson à l’étouffée typiquement marocaine. La vapeur dégagée par les aliments qui cuisent condense et arrose automatique le plat. Le tajine de poulet aux olives est un exemple parmi tant d’autre.

ingrédients :

1 poulet
3 oignons
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 citron confit au sel
5 courgettes
1 bouquet de coriandre
10 olives violacées dénoyautées
Sel poivre

1 cuillère à café de Curcuma, gingembre, cumin

Plat marocain pour tajine aux olives

Préparation :

Mettez le citron à dessaler une vingtaine de minutes dans de l’eau.(facultatif)

Coupez les cuisses de poulet en deux.
Epluchez et émincez finement les oignons.
Faites-les revenir doucement dans le plat à tajine avec de l’huile d’olive.
Incorporez les épices en poudre ou frais, le sel et le poivre.
Ajoutez les morceaux de poulet et enrobez-les bien dans le mélange épices oignons.
Versez 2 verres d’eau et le citron confit coupé en quartier.
Couvrez et laissez mijoter le tajine de poulet aux olives durant 30 minutes à feu doux.

olives vertes au marché
Photo by Eric Prouzet on Unsplash
des citrons

Lavez et taillez les courgettes en dés
Hachez la coriandre.
Ajoutez les courgettes et la moitié de la coriandre.
Arrosez-les de sauce et versez un demi verre d’eau.
Laissez cuire à couvert quelques minutes.
Rajoutez de l’eau si besoin.
Mettre les olives et laissez finir de cuire, jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse.
Goutez et rectifiez l’assaisonnement.


Cette recette de la cuisine traditionnelle marocaine peut se servir accompagné de semoule ou de pomme de terre vapeur.