Cuisine garifuna
Le tapado de poissons :
Une recette garifuna de Livingston sur la cote du Guatemala. Il s’agit simplement d’un mélange brillant de fruits de mer et de poissons cuits dans un bouillon à la noix de coco.
Les Garífunas sont un ancien peuple Caribéen, originaires du sud du Nigeria. Ils ont été expédiés en tant qu’esclaves par les Britanniques, mais quand une tempête a frappé leur navire, ils ont habilement survécu au naufrage et ont été bloqués sur l’île caribéenne de Saint-Vincent.
Ingrédients du tapado de poissons :
Un oignon
Une demi-tomate
3 gousses d’ail
Une banane plantain ou une banane verte
30 cl de lait de coco
Un citron vert
Un morceau d’écorce de cannelle
Une étoile d’anis
4 ou 5 grains de poivre Jamaïque
2 clous de girofle
1/4 botte de coriandre hachée
Une branche d’origan
Sel, poivre
400 gr de poisson blanc (capitaine ou bar victoria, rougets…)
un crabe et des crevettes
Préparation :
Hachez l’oignon, la tomate et l’ail.
Mettre le tout dans une casserole avec le poisson et le crabe.
Ajouter les épices et le jus de citron pressé
Lancer l’ébullition
Saler, poivrer
Laisser cuire 10 minutes
Ajouter les herbes (coriandre et origan), les crevettes et le lait de coco.
Couper la banane en rondelle et l’ajouter dans la casserole
Servir votre tapado de poissons comme au Guatemala, accompagner de riz basmati ainsi que de chou chinois ou des légumes vapeur.
