Table des matières

Les épices du monde et autres assaisonnements

Les poivres du monde

Poivre en grains de la Jamaïque . Les épices du monde — Poivre de la Jamaïque, appelé également 4 épices

Poivre de Sichuan Chine — Poivre de Sichuan

Poivre des cimes du Vitenam, Mat Khen — Poivre des cimes, Mat Khen

Poivre long d'Indonesie.Les épices du monde — Poivre long

Poivre noir de Kampot Cambodge — Poivre noir de Kampot

Poivre rouge de Kampot Cambodge — Poivre rouge de Kampot

Poivre de Kampot Blanc Cambodge — Poivre blanc de Kampot

Poivre brun de Kampot Cambodge — Poivre brun de Kampot

Poivre noir de Phu Quoc Vietnam — Poivre noir de Phu Quoc

Le monde des épices , le sel

Sel noir du lac Atitlan Guatemala — Sel noir volcanique

Cristaux et moulin de sel rose de l'Himalaya — Sel rose de l’Himalaya

Muối ớt, sel à l'ail et au piment vietnamien — Muối ớt, sel à l’ail et au piment vietnamien

Sel et glutamate aromatisé du Vietnam — Sel aromatisé vietnamien

epices

Graines de cardamome verte — Cardamome verte

Gousses de cardamome noire du Vietnam, (Thảo quả) — Cardamome noire du Vietnam, (Thảo quả)

Batons de cannelle du Vietnam, épices du monde — Cannelle du Vietnam

etoiles de badiane . Vietnam — Badiane, anis étoilé

graines de moutarde. Inde — Graines de moutarde

Graines de fenugrec . Inde — Graines de fenugrec

Origan séché.Les épices du monde — Origan sec

Graines de coriandre.Les épices du monde — Coriandre en grain

Clou de girofle . Inde — Clou de girofle de Kumily

Macis, ecorce de noix de muscade — Macis , écorce de noix de muscade

Epazote, herbe mexicaine — Epazote Mexicaine

Faire son propre curry

Ingredients :

1 CS de graine de cumin
2 CS de graine de coriandre
1 CS de graine de fenouil
1 CC de graine moutarde
1 CC de poivre noir en grain
3 piments secs
1 CS de graine de fenugreek
1 CC de cardamome verte
4 feuilles de laurier
4 étoiles de badiane réduites en poudre
1 CS de curcuma en poudre

Progression

Commencer par faire torréfier tous les éléments sans les poudres, pendant quelques minutes à feu moyen.
Une fois légèrement grillé, débarrasser et laisser refroidir.
Mixer ensuite en poudre très fine.
Ajouter le curcuma et la badiane.
Mélanger, c’est prêt !

A conserver dans une boite étanche, à l’abri de la lumière.

Épices en poudre

Pimentòn de la Vera, paprika espagnol AOP — Pimentòn de la Vera

Cumin en poudre. Maroc — Poudre de cumin

Garam massala

25 g coriandre en grain
25 g graine de cumin
25 g cannelle
25 g clou de girofle
25 g poivre noir en grain
1 pincée de muscade
Griller a sec, refroidir et moudre

Les herbes seches

Branches de thym frais — Thym frais en branches

feuilles de laurier sechées — Feuilles de laurier

Feuille de citron kaffir séchées — Feuilles de citron kaffir

Pates de curry thaï

Pâte de curry vert thai — Pâte de curry vert thaï

Pate de curry Massaman thaie — Pâte de curry massaman

Black Bean Sauce

Ingredients

• 100 g de haricots noirs fermentés
• 60 g piment en poudre
• 30g d’ail
• 15 g de poivre de Sichuan
• 1/2 cuillère café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• Sauce soja allégée en sel

Progression

1. Laver les haricots noirs fermentés et les égoutter. Les mettre avec l’ail dans un bol et les écraser avec un pilon.
2. Chauffer de l’huile dans un wok et faire torréfier le poivre du Sichuan jusqu’à ce qu’il parfume. Retirer.
3. Ajouter la pâte de haricots noirs dans le wok et cuire à feu doux. Ajouter la poudre de piment.
4. Ajouter le sel, le sucre et la bonne quantité de sauce soya légère. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
5. Éteindre le feu. Refroidir complètement et transférer dans un récipient en verre. Conserver dans un endroit frais et servir selon vos besoins.