Les poivres du monde
Le monde des épices , le sel
epices
Faire son propre curry
Ingredients :
- 1 CS de graine de cumin
- 2 CS de graine de coriandre
- 1 CS de graine de fenouil
- 1 CC de graine moutarde
- 1 CC de poivre noir en grain
- 3 piments secs
- 1 CS de graine de fenugreek
- 1 CC de cardamome verte
- 4 feuilles de laurier
- 4 étoiles de badiane réduites en poudre
- 1 CS de curcuma en poudre
Progression
- Commencer par faire torréfier tous les éléments sans les poudres, pendant quelques minutes à feu moyen.
- Une fois légèrement grillé, débarrasser et laisser refroidir.
- Mixer ensuite en poudre très fine.
- Ajouter le curcuma et la badiane.
- Mélanger, c’est prêt !
A conserver dans une boite étanche, à l’abri de la lumière.
Épices en poudre
Garam massala
25 g coriandre en grain
25 g graine de cumin
25 g cannelle
25 g clou de girofle
25 g poivre noir en grain
1 pincée de muscade
Griller a sec, refroidir et moudre
Les herbes seches
Black Bean Sauce
Ingredients
• 100 g de haricots noirs fermentés
• 60 g piment en poudre
• 30g d’ail
• 15 g de poivre de Sichuan
• 1/2 cuillère café de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• Sauce soja allégée en sel
Progression
1. Laver les haricots noirs fermentés et les égoutter. Les mettre avec l’ail dans un bol et les écraser avec un pilon.
2. Chauffer de l’huile dans un wok et faire torréfier le poivre du Sichuan jusqu’à ce qu’il parfume. Retirer.
3. Ajouter la pâte de haricots noirs dans le wok et cuire à feu doux. Ajouter la poudre de piment.
4. Ajouter le sel, le sucre et la bonne quantité de sauce soya légère. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
5. Éteindre le feu. Refroidir complètement et transférer dans un récipient en verre. Conserver dans un endroit frais et servir selon vos besoins.
Rhizomes
Les piments à travers le monde
Assaisonnements divers
