Le mot “sahshlik” est le dérivé du russe “Shish kabob”. Ce sont les brochettes d’asie centrale.
Dans tout l’Ouzbékistan, elles se déclinent au bœuf, au poulet, ou à l’agneau. La viande peut être en cubes ou hachée.
Pour les véganes, ces brochettes d’asie centrale existent aussi aux légumes.
Shashlik Ouzbek
Ingrédients
- 500 g de viande d’agneau coupé en cubes
- 1 oignon haché
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 3 gousses d’ail écrasées
- de la coriandre moulue
- du piment concassé en poudre
- ½ botte de persil haché
- sel et poivre noir
- huile végétale
Faire mariner la viande avec tous les ingrédients pendant une nuit.
Ensuite monter comme une brochette traditionnelle et faire griller à la braise.
Servir avec des galettes de pains, des oignons crus, du citron, des feuilles de menthe ainsi que des salades variées.
Shashlik de bœuf à la turque
Ingrédients
- 500 g de bavette de bœuf (ou autre morceau tendre)
Marinade
- 20 cl de vin rouge
- 1 petit oignon haché
- 3 cs de mélasse de grenade (épicerie orientale)
- 1 bonne pincée de sel fin
poivre noir - 3 cs d’huile d’olive
Beurre à l’ail
- 150 g beurre salé
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1/2 botte d’herbe fraiche (coriandre, basilic ou estragon haché)
Progression
Couper les viandes en petits cubes d’environ 2.5 cm.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter la viande et faire mariner au frigo 4 heures minimum.
Égoutter et monter les brochettes.
Fondre le beurre, ajouter l’ail, et cuire à feu doux. Ajouter les herbes hors du feu.
Faire griller vos shashliks au B.B.Q.
Badigeonner de beurre à l’ail au moment de servir.
