Déclinaison de mantis
Mantis ouzbek
Véritable institution dans leurs pays, les mantis ouzbek sont de délicieux raviolis vapeur garnis de viandes et d’oignons, mais il existe aussi une version végétarienne aux épinards ou aux potirons. Venus de Chine, on les retrouve tout au long de la route de la soie.
La pâte à mantis ouzbek :
300 g de farine
3 œufs
1 cuillère à soupe d’huile
une pincée de sel
La sauce :
1 yaourt nature
2 gousses d’ail dégermées
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
sel poivre
La farce :
300 g d’agneau haché
1 gros oignon ciselé
3 gousses d’ail écrasées
1 cuillère à soupe de coriandre et de menthe
2 cuillères à soupe de bouillon de volaille
sel, poivre
1 cuillère à soupe d’huile
Commencez par préparer la sauce en écrasant l’ail. Ajoutez le yaourt, les herbes ciselées. Salez, poivrez.
Pour la pâte, réunissez la farine, le sel, les œufs et l’huile dans le bol du robot.
Mélangez lentement jusqu’à obtention d’une pâte homogène, puis pétrissez plus rapidement pendant 5 à 8 minutes.
La pâte doit être élastique et lisse.
Filmez au contact et laissez reposer au frigo une petite heure. Le temps de boire un thé !
Faites revenir les oignons , puis ajoutez la viande et l’ail. Laissez cuire quelques instants puis incorporez les herbes et le bouillon de volaille. Rectifiez l’assaisonnement.
Divisez la pâte et abaissez finement chaque pâton sur un plan de travail fariné. Découpez des disques de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce, puis couvrez-les d’un linge propre pour qu’ils ne sèchent pas le temps de les garnir.
Humectez les bords des disques avec de l’eau, puis déposez une cuillère de farce au centre. Refermer en faisant une sorte d’aumônière puis pincez bien le sommet en chassant l’air.
Renouvelez l’opération jusqu’au dernier !
La farce peu aussi être végétarienne, aux épinards ou au potiron par exemple.
Faites les cuire une vingtaine de minutes dans un panier vapeur.
Dégustez vos mantis ouzbek chaud, c’est meilleur. Sans oublier la sauce!!!
Manti aux épinards et ricotta, sauce à l'ajvar des Balkans
J’ai récemment tenté le mélange ricotta épinard servi avec de l’ajvar, le caviar rouge des Balkans.
Pour la farce aux épinards :
Faire tomber des feuilles d’épinard frais dans un peu d’huile d’olive bien chaude.
Les égoutter, puis les hacher grossièrement.
Incorporer ensuite de la ricotta. Rectifier l’assaisonnement.
Comme tous mes essais, les proportions sont freestyle ! La cuisine permet ce genre de chose contrairement à la pâtisserie.
L’ajvar :
Il s’agit d’une préparation traditionnelle des Balkans à base d’aubergine et de poivrons grillés. Généralement cuisinée à la fin de l’été et stockée pour le reste de l’année.
Ce condiment, servi avec les cévapi, s’accommode très bien avec ce petit mantis aux épinards.
Recette d’ajvar simple et rapide :
3 poivrons rouges
1 grosse aubergine
2 gousses d’ail non épluchées
1 jus de citron
Cl d’huile d’olive
Sel poivre et piment pour une version plus forte.
Préparation :
Commencer par griller l’aubergine, l’ail en chemise et les poivrons dans un four à 180°.
Enfermer les poivrons dans un sac plastique et laisser tiédir. C’est plus facile pour enlever la peau.
Récupérer la chair de l’aubergine et de l’ail cuite.
Réunir le tout, et mixer en incorporant progressivement l’huile d’olive.
Pour les mantis ouzbek, je l’ai servi chaude légèrement détendue avec un peu d’eau.
Je me suis permis un petit mélange un peu plus de chez nous avec une spécialité bien française : les escargots !
Pour mes mantis aux escargots, je suis parti sur les traceurs les plus connus, ail et persil.
J’ai donc réalisé un coulis de persil bien vert ainsi qu’une crème d’ail.
Le coulis de persil :
Blanchir 5 min une botte de persil, la refroidir dans de l’eau additionnée de glaçons.
Egoutter et mixer le plus fin possible avec un peu de sel et une goutte d’huile d’olive.
La crème d’ail :
- Une douzaine de gousses d’ail dégermées
- Du lait
- Un peu de crème
- Sel et poivre
Rien de plus simple. Commencer par blanchir l’ail. Départ à l’eau froide, une ébullition, c’est terminé.
Ensuite, cuire et gousses d’ail dans du lait jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Egoutter et mixer avec la crème selon la texture désirée. Réciter l’assaisonnement.
Servez chaud et régalez-vous.