Samsa

Le samsa « samosa » fait partie des plats incontournables d’Asie centrale.

En Ouzbékistan, comme les manti,les samsa ils peuvent être farcis d’agneau ,de bœuf, ou de légumes. Ils ont la particularité d’être assez riche en matière grasse. Le gras agit comme un fixateur de saveurs ainsi qu’un thermorégulateur.
Ils sont traditionnellement cuits dans un four en terre construit en extérieur, à la façon d’un tandoor.
Plus ou moins feuilletée selon la région, la pâte des samsa est en général composée de farine et de graisse animale fondue. Ils peuvent entre servis à toute heure de la journée, même au petit déjeuner avec du thé. Véritable élément de la street food ouzbèke, vous n’aurez aucun problème à vous ravitailler !

Ingrédients de base

Pour la pâte:

1 kg de farine
3 œufs
20 g de sel
520 g d’eau
gras de mouton ou de bœuf fondu ( peut etre remplacé par du beurre fondu )

Pour la farce :

800 g de viande bœuf ou mouton
800 g d’oignons ciselé finement
160 g de gras bœuf ou mouton
20 g de sel
2 g de cumin
10 g de poivre

Progression

La réalisation de la pâte à samsa demande un peu de pratique.
Commencez par confectionner une détrempe comme un feuilletage classique avec l’eau, le sel, la farine et les œufs. La pâte doit être assez souple.
Laisser reposer.
L’étaler très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. L’enduire ensuite de gras fondu.

La rouler en boudin, puis en spirale. Laisser reposer au frais.

Détailler des tronçons d’environ 5 cm. Etirer chaque morceau en disque de 3 millimètres d’épaisseur, légèrement plus épais en leur centre.
Déposer une petite boule de farce. Humecter les bords, puis plier en trois de façon à former un triangle. Rabattre les pointes vers l’intérieur.
Il ne reste plus qu’à les cuire comme une pâte feuilletée.

Déguster avec une sauce tomate.

Mes derniers passages en Ouzbékistan m’ont donné envie de revisiter un peu ces recettes à la sauce fusion.

Un petit mélange Franco Ouzbèke.